Continuam meus experimentos com as farinhas de leguminosas. Li muitas receitas, mas essa que anotei em um papelzinho me deixou realmente curioso. Assim, hoje preparei uma sobremesa particular: crepes de ervilha e chocolate com rum, um doce sem glúten, proteico e relativamente baixo em calorias. De fato, esses crepes são feitos com ovos, água, pouquíssimo cacau e farinha de ervilha. O molho, delicioso, com chocolate 70%, rum e água. Muito aromático, cheira a canela, gengibre e cardamomo. Não há açúcar, mas se realmente quiser adicioná-lo, pode fazer os crepes flambé, na frigideira quente com açúcar mascavo e rum. Experimentei e ficam ainda mais deliciosos. E a propósito: aos amantes do chocolate como eu, recomendo experimentar a Regina de Saba, um bolo de chocolate amargo muito macio, o salame de chocolate e as pasteis amanteigados com duplo chocolate.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 371,37 (Kcal)
- Instrumentos 29,55 (g) dos quais açúcares 9,28 (g)
- Proteínas 10,31 (g)
- Gordura 23,02 (g) dos quais saturados 10,60 (g)dos quais insaturados 10,52 (g)
- Fibras 10,02 (g)
- Sódio 231,03 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os crepes
- 60 g farinha de ervilha
- 15 g cacau em pó
- 240 ml água
- 20 g óleo de girassol
- 1 pitada sal
- 2 ovos
- 150 g chocolate amargo 70%
- 30 ml rum
- 2 cravos-da-índia
- 5 g gengibre em pó
- 5 g canela em pó
- 1 pitada pimenta
- 2 cardamomo (vagens)
Ferramentas
É necessário uma boa frigideira antiaderente e o mixer de imersão, uma ferramenta indispensável na cozinha. Se alguém quiser comprá-lo, recomendo dois modelos, um mais caro e equipado, com spiralizador para fazer espaguete de vegetais, e um muito mais básico mas com um ótimo motor. Eu tenho os dois e funcionam muito bem.
Como preparar os crepes de ervilha e chocolate com rum
Preparamos a massa dos crepes em uma tigela, misturando a farinha de ervilha, a água, os ovos e o óleo, sem esquecer uma pitada de sal. Podemos fazer isso com o batedor ou com o mixer de imersão. Uma vez pronto, essa massa descansa na geladeira por pelo menos uma hora, mas também pode ser durante toda a noite.
Começamos colocando o chocolate quebrado em pedaços em uma panela, junto com os 50 ml de água. Mantemos o fogo bem baixo, sem mexer. Uma vez derretido o chocolate, adicionamos o rum, a canela e o gengibre, os cravos-da-índia e duas vagens de cardamomo quebradas. Se o creme estiver muito espesso, podemos adicionar um pouco mais de água, até chegar à consistência desejada. Ajuste conforme suas intenções: se decidir comer os crepes apenas com o chocolate, precisará de um creme mais líquido; caso decida fazer os crepes flambé, será melhor usar um creme mais espesso. Quanto mais o molho de chocolate descansar, mais aromático ficará.
Aqueçamos bem uma frigideira antiaderente não muito grande e unte-a com uma noz de manteiga, apenas na primeira vez. Despeje na frigideira duas pequenas conchas de massa, espalhando bem. Diferente da massa clássica com farinha de trigo, para se tornar crocante e nos permitir virá-la esta precisa cozinhar por alguns minutos. Fiz assim seis crepes de farinha de ervilha. Três comemos com o molho de chocolate levemente morno; os outros três, recheamos, dobramos em quatro e fizemos flambados com açúcar mascavo e rum.
Ambas as versões são boas.
Ideias e conselhos para utilizar a farinha de leguminosas
Com a farinha de ervilha já fiz algumas panquecas salgadas recheadas com abóbora e castanhas, enquanto com a farinha de lentilhas proponho os nhoques com ragu de aipo e sálvia. Com certeza vou experimentar outras receitas, mas as farinhas de leguminosas também podem ser adicionadas a sopas e cremes, para aumentar seu teor de minerais e nutrientes e melhorar a consistência.
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