As fettuccine alla papalina são um prato tradicional romano rico e saboroso.
A teoria mais aceita sugere que é uma versão refinada do espaguete à carbonara, onde o presunto cru substitui o guanciale, as fettuccine de ovo substituem o espaguete e o parmesão substitui o pecorino. Uma versão mais leve e digerível solicitada especialmente ao cozinheiro papal pelo Papa Pio XII, Eugenio Pacelli, em 1939. Há quem diga que as fettuccine alla papalina nasceram antes em um restaurante perto da praça de São Pedro e que, portanto, o espaguete à carbonara seria uma versão mais “pobre” das fettuccine. Com o tempo, variantes apreciadas da papalina também se popularizaram, como a com ervilhas ou com presunto cozido em vez de cru.
Descubra como preparar as fettuccine alla papalina com a receita fácil que você encontra a seguir, como de costume, logo após a foto 😉
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 250 g fettuccine de ovo
- 120 g presunto cru (cortado em cubos)
- 3 ovos
- 100 ml creme de leite
- 60 g parmesão (ralado)
- 50 g manteiga
- Metade cebola
- sal
- pimenta
Preparação das fettuccine alla papalina
Coloque no fogo uma panela cheia de água para cozinhar a massa.
Enquanto espera ferver, derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande.
Pique finamente a metade da cebola e deixe-a refogar em fogo baixo com a manteiga derretida e, se necessário, um pouco de água quente.Adicione o presunto em cubos e deixe ganhar sabor por alguns minutos, depois desligue e reserve.
Bata os ovos em uma tigela com o creme de leite, o queijo ralado e um pouco de pimenta até obter uma mistura cremosa e homogênea.Cozinhe as fettuccine, escorra-as, reservando um pouco da água do cozimento, e adicione-as ao creme de ovos.
Adicione o presunto com a cebola e misture bem, adicionando, se necessário, um pouco da água do cozimento reservada.
Sirva imediatamente, bem quentes, suas fettuccine alla papalina, polvilhando com um pouco mais de pimenta, se desejar.
Notas
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