O assado é um daqueles pratos que têm cheiro de casa e tradição. Para nós, nunca falta na mesa das festas de Natal: simples de preparar, mas capaz de conquistar a todos com sua maciez e seu sabor envolvente. É o clássico segundo prato que agrada a todos, ideal para servir com acompanhamentos de legumes ou batatas assadas. Hoje vou mostrar a minha versão de assado simples, um prato que nunca decepciona.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g Carne de boi (Ou de vitela em rede)
- 2 Cenouras
- 2 Cebolas
- 1 l Caldo de legumes
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. Sálvia
- q.b. Alecrim
- q.b. Sal
- q.b. Pimenta
Ferramentas
- 2 Panelas
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
- 2 Colheres de madeira para virar o assado
- 2 Tampas
- 1 Barbante de cozinha
- para amarrar sálvia e alecrim
- 1 Peneira
- 1 Faca para cortar a carne
Preparo
O resultado será um assado tenro que, uma vez cozido e reduzido de volume, você poderá cortar em 4 ou 5 fatias espessas e suculentas.
Em uma panela, coloque água, uma cenoura, uma cebola e, se quiser, um talo de aipo. Leve à fervura e deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos: obtenha um caldo de legumes leve e perfumado que servirá para o cozimento do assado. Se estiver sem tempo, pode usar um cubo de caldo de legumes, mas o caldo caseiro dará um gosto mais autêntico.
Em uma panela grande, aqueça algumas colheres de azeite e adicione a segunda cenoura e cebola cortadas em pedaços. Refogue suavemente: este fundo dará sabor à carne.
Coloque o assado na rede na panela e doure todos os lados. É importante que a carne fique bem colorida: assim, ela reterá seus sucos e permanecerá macia. Vire-a com pinças ou colheres de madeira, evitando perfurá-la.
Esta na foto abaixo é meu assado bem selado.
Adicione sálvia e alecrim amarrados com um barbante, uma pitada de sal e pimenta. Despeje uma concha de caldo quente e cubra com a tampa. Continue o cozimento em fogo médio por cerca de 1 hora e 15 minutos, virando a carne de vez em quando e adicionando mais caldo aos poucos.
O assado está pronto quando, ao perfurá-lo com um garfo, ele estiver macio e ceder. Se a carne ainda estiver dura, prolongue o cozimento adicionando uma concha de caldo.
Filtre o fundo de cozimento com uma peneira. Se estiver muito líquido, você pode engrossá-lo com uma colher de chá de farinha peneirada. Para um molho mais aveludado, bata-o com um pouco de manteiga no final do cozimento.
No meu caso, foi suficiente apenas passá-lo pela peneira.
Desligue o fogo e deixe descansar a carne por 10 minutos coberta com uma folha de alumínio. Este passo permite que os sucos se distribuam melhor. Corte o assado em fatias de cerca de um centímetro de espessura e sirva com seu molhinho.
Você pode conservar o assado na geladeira, bem fechado em um recipiente hermético, por 2 dias junto com seu molhinho. Assim, ele permanecerá macio e saboroso. Se quiser conservá-lo por mais tempo, corte-o em fatias e congele com o molho: durará até 3 meses. Na hora de servi-lo, deixe descongelar lentamente na geladeira e aqueça-o na panela com uma concha de caldo ou seu fundo de cozimento, assim ele voltará a ficar tenro e saboroso.
Você pode substituir a carne de boi por vitela para um sabor mais delicado.
Se quiser um assado mais aromático, regue-o com meio copo de vinho tinto após a selagem.
É ótimo para acompanhar com batatas assadas ou legumes ao forno.
FAQ – Assado simples
Posso cozinhá-lo no forno em vez de na panela?
Sim, você pode cozinhá-lo no forno a 180°C por cerca de 1 hora e meia, adicionando caldo ou vinho na assadeira para mantê-lo macio.
Como faço para obter um molho mais espesso?
Você pode reduzi-lo em fogo alto ou adicionar uma colher de chá de farinha ou maisena peneirada.
É melhor servi-lo quente ou morno?
O assado é ótimo quente, mas você também pode servi-lo morno: neste caso, corte-o em fatias finas e sirva com seu molho aquecido.
E aqui está o seu assado simples, macio e saboroso, perfeito para levar à mesa nos dias de festa ou quando você quer mimar sua família com um prato tradicional. Sirva com seu molhinho e um acompanhamento de legumes ou batatas assadas: você verá que conquistará a todos na primeira mordida.
