Durante as festas de fim de ano, quando a mesa se enche de pratos tradicionais e doces elaborados, muitas vezes sentimos a necessidade de propor algo diferente: um pequeno petisco que surpreenda os convidados sem exigir muito tempo na cozinha. As tâmaras recheadas com mascarpone são exatamente isso: um doce finger food elegante e saboroso, que combina a doçura natural da tâmara com a cremosidade do mascarpone, enriquecido por um toque de canela e o aroma de rum.
Sua preparação é simples e rápida, mas o resultado é refinado e atraente: cada tâmara se torna um pequeno tesouro de sabor, perfeito para servir como um toque final ou para incluir em um buffet de Ano Novo. A decoração com pistache em pó dá cor e crocância, enquanto a versão clássica com noz remete à tradição.
Esta receita é ideal para quem ama surpreender com detalhes cuidadosos e sabores intensos, sem ter que passar horas na cozinha. Bastam poucos ingredientes facilmente disponíveis e um pouco de criatividade para transformar uma fruta simples em um doce que conquista na primeira mordida.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Ano Novo, Noite de Réveillon
Ingredientes
- 2 pacotes tâmaras
- 250 g mascarpone
- 70 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá rum branco (e mais se necessário para amolecer a mistura)
- q.b. pó de pistache ou noz (para decorar)
Passos
Pegue os dois pacotes de tâmaras e, com uma faca afiada, faça um corte cuidadoso no sentido do comprimento, como se fossem pequenos pãezinhos. Abra-as levemente sem dividir completamente, remova o caroço e coloque-as em uma bandeja. Este passo é importante porque as tâmaras devem permanecer inteiras e servir como “recipiente” para o creme: quanto mais cuidadosamente você as abrir, mais elegante e ordenado será o resultado final.
Em uma tigela grande, coloque o mascarpone e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, para evitar grumos. Adicione a canela e comece a mexer com uma espátula ou batedor. Adicione o rum aos poucos: o creme deve ficar macio e aveludado, mas não muito líquido. Se exagerar no rum, o risco é ter uma mistura difícil de manejar; nesse caso, você pode corrigir adicionando mais mascarpone. O creme deve ter uma consistência tal que possa ser inserido facilmente em um saco de confeitar.
Transfira o creme para um saco de confeitar com bico frisado: isso permitirá obter um efeito decorativo mais sofisticado. Se você não tiver o saco de confeitar, não se preocupe: você pode usar uma colher de chá e rechear as tâmaras com paciência, tentando distribuir o creme de maneira uniforme. Recheie generosamente, porque o creme é a parte que dá personalidade ao doce.
Uma vez recheadas, polvilhe a superfície com pó de pistache: a cor verde brilhante criará um contraste lindo com o marrom das tâmaras e o branco do creme. Se preferir a versão mais tradicional, você pode substituir o pistache por pedaços de noz, que darão crocância e remeterão à receita clássica. Coloque as tâmaras em um prato de servir e leve à geladeira por pelo menos 2 horas: o descanso é fundamental para que o creme firme e os sabores se misturem.
Dicas
Se o creme ficar muito líquido, adicione mais mascarpone para equilibrar.
Você pode substituir o rum por outra bebida (ex. amaretto) ou eliminá-lo para uma versão sem álcool.
Alternativas ao rum
Leite (até mesmo sem lactose) → adicione aos poucos, torna o creme mais fluido sem alterar muito o sabor.
Creme de leite fresco → dá maciez e um sabor mais rico.
Suco de laranja → oferece frescor e um aroma cítrico, perfeito para as festas.
Extrato de baunilha → amacia e perfuma o creme, ótimo se você quer uma versão mais delicada.
Licor sem álcool ou xarope (ex. xarope de flor de laranjeira ou de amêndoa) → ideal se você quer manter um aroma especial sem álcool.
Sirva frio: o contraste entre a doçura da tâmara e a frescura do creme os torna irresistíveis.
O que fazer com o creme sobrando?
Use-o como sobremesa de colher: sirva em copinhos com granulado de pistache ou biscoitos triturados.
Espalhe em fatias de panetone ou pandoro: perfeito para as festas.
Recheie bombas de chocolate ou tortinhas: se torna imediatamente um doce elegante.
Congele em pequenas porções e use como um creme rápido para outros doces.
FAQ – Tâmaras recheadas com mascarpone
Posso prepará-las com antecedência?
Sim, você pode recheá-las na noite anterior e mantê-las na geladeira até o momento de servir.
Posso usar outro queijo no lugar do mascarpone?
Você pode substituí-lo por ricota cremosa ou cream cheese, mas o sabor será diferente.
