Esta torta de caqui e marrons glacês tem uma bela história, que vou contar para vocês. É uma sobremesa de outono com farinha de castanha, e nasceu para agradar meu marido, que adora caquis e, justamente, castanhas. Eu, por outro lado, detesto ambos. Não gosto do sabor das castanhas, mas os caquis, tão moles e viscosos como são, me dão arrepios literalmente. Mas o amor — todos sabem — é uma força poderosa, então tentei mesmo assim lidar com esses ingredientes e fazer um bom bolo. Eu combinei uma massa quebrada feita com farinha de castanha e farinha branca com um recheio de caquis em pureza e pedaços de marrons glacês. A torta de caqui e marrons glacês nasceu assim, e parece ser muito boa. Com esta sobremesa com farinha de castanha, eu também ganhei uma competição de bolos (fui premiada com uma torta hermética), e quase ganhei um concurso na Donna Moderna, mas fui derrotada por pouco pelas pastas de um certo senhor Pino, que me superou no último momento. São satisfações, então recomendo aos amantes de castanhas e caquis que experimentem meu bolo: quem sabe possam até ganhar um concurso.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a torta de caqui e castanha
- 100 g farinha de castanha
- 200 g farinha 00
- 150 g açúcar
- 100 g manteiga (fria, em pedaços pequenos)
- Meia pacotinho fermento químico em pó
- 2 ovos (inteiros)
- 400 g caquis (já limpos)
- 100 g marrons glacês (quebrados)
Ferramentas
Seria bom usar uma forma de mola de 24 cm.
Como preparar a torta de caqui e marrons glacês
Para preparar a massa quebrada, eu uso o processador de alimentos: é rápido e não faz bagunça. Se você quiser amassar numa tigela, entretanto, o procedimento é idêntico.
Começamos misturando farinha de castanha e farinha de trigo, acrescentamos o fermento, o açúcar e a manteiga em pedaços. Amassamos rapidamente, então adicionamos os ovos, um de cada vez. A massa está pronta: dividimos ao meio. Se estiver muito mole, colocamos para descansar na geladeira por trinta minutos. Mas se usarmos o processador, muito provavelmente poderemos abrir imediatamente a base do bolo e deixar na geladeira apenas a massa que será usada para a cobertura.
Abrimos a massa quebrada com farinha e rolo, até formar um disco do tamanho certo (faça essa operação entre duas folhas de papel manteiga e será mais fácil). Usamos para forrar a forma e enchemos o bolo com a polpa de dois caquis descascados e amassados com as mãos, sem adicionar açúcar. Polvilhamos os caquis com os marrons glacês esfarelados e misturamos delicadamente com a ponta dos dedos. Então procedemos a abrir o segundo disco de massa quebrada (ele estará mais frio, porque ficou alguns minutos na geladeira). Fazemos ele um pouquinho maior do que o necessário e posicionamos com cuidado para fechar o recheio. Se tivermos feito tudo direitinho, ambos os discos de massa vão sobrar além da borda da forma. Pressionamos com o rolo na borda, e a massa será cortada e selada em uma única passada.
Assa no forno estático de 35 a 40 minutos, a 180°C.
Considerações de uma cozinheira apaixonada
Eu gosto muito deste bolo. Juntamente com os caquis, simboliza 40 anos de amor. Um longo casamento se mantém saudável também assim, com pequenos gestos. A receita original, sempre com a massa quebrada de castanha, tinha um recheio de pera e chocolate: essa também deve ser boa.
Você encontra a história dessa receita no meu outro blog, onde também coleciono histórias de vida relacionadas à cozinha e cultura do alimento e do território.
A história deste bolo é uma das minhas preferidas, lê-se em poucos minutos;
Para um bom casamento é preciso também um bolo
Qual é o nome do outro blog de Silvia Tavella? E por que ela escreve dois?
Escrevo dois blogs porque são duas coisas completamente diferentes e porque um complementa o outro. Este é um livro de receitas: eu amo as receitas que continuam sendo minha paixão e que são para mim fonte de inspiração.
Por causa delas comecei a escrever também pequenas histórias e a me ocupar com a cultura do alimento, já que nossa identidade está ligada de forma direta ao território onde nascemos e vivemos e aos gestos de cuidado que a cozinha traz à mesa. No meu novo blog você encontrará tudo isso sem anúncios incômodos, ele se chama sempre La Regina del focolare e você o encontra assim:
https://www.lareginadelfocolare.it
Com o que posso substituir os caquis?
Você pode substituir por peras e marrons glacês ou chocolate amargo em pedaços
