Os Mendiant de chocolate amargo são docinhos que contam histórias antigas e exalam elegância francesa. Originários da tradição monástica, os Mendiant, que significa “mendigos”, simbolizam as quatro ordens religiosas dedicadas à esmola, representadas pelas cores das frutas secas: avelãs, amêndoas, figos, passas e pistaches. Um pequeno doce rico em significado, que com o tempo se tornou uma sofisticada guloseima artesanal amada por adultos e crianças.
Perfeitos para preparar no período natalino, mas irresistíveis em qualquer estação, esses chocolates franceses são a demonstração de que com poucos ingredientes de qualidade se pode criar algo especial.
Brilhantes, crocantes e muito perfumados, os Mendiant de chocolate amargo preparam-se facilmente em casa, requerendo apenas um pouco de paciência para o temperagem do chocolate, etapa fundamental para obter um acabamento perfeito e brilhante.
Um doce que une história, elegância e simplicidade, perfeito para presentear, servir no final da refeição ou saborear em um momento só para si.
Vamos preparar juntos esses Mendiant caseiros e deixem-se conquistar pela magia do chocolate francês.
Se você gosta de doces de chocolate, pode ler também Trufas de chocolate com coração de avelã ou o Bolo caprese, ou ainda Blocos de chocolate branco e amargo recheados.
Então, o que você está esperando? Vamos começar!
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 30 Peças
- Métodos de cozimento: Banho-maria, Micro-ondas
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 79,47 (Kcal)
- Instrumentos 4,23 (g) dos quais açúcares 1,08 (g)
- Proteínas 1,84 (g)
- Gordura 6,25 (g) dos quais saturados 2,97 (g)dos quais insaturados 2,99 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sódio 2,30 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 15 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Mendiant de chocolate amargo
- 300 g chocolate amargo
- 50 g amêndoas (descascadas)
- 50 g avelãs inteiras sem casca (tostadas)
- 50 g passas
- q.b. rum
Preparação dos Mendiant de chocolate amargo
Para as passas e frutas secas
Primeiramente, deixe as passas amolecerem por cerca de 30 minutos em uma tigela com água morna perfumada com um pouco de rum. Depois, escorra e seque bem as passas.
Prepare as frutas secas em tigelas separadas, dividindo ao meio as amêndoas e as avelãs. Divida também as nozes. Deixe tudo de lado.Para o chocolate
Quebre o chocolate amargo e derreta 250 g em banho-maria ou no micro-ondas, cuidando para não ultrapassar a temperatura de 50 – 51 °C.
Retire a tigela do fogo (micro-ondas ou da panela em banho-maria) e adicione o chocolate restante, mexendo até que esteja completamente derretido.
Coloque a tigela em um local fresco e mexa até que a temperatura desça até 26 °C.
Coloque novamente tudo em banho-maria e aumente a temperatura do chocolate para 30 °C.
Agora, você pode usar o chocolate e preparar esses deliciosos discos. Pegue uma folha de papel manteiga. Com uma colher, tire o chocolate derretido e deixe-o cair delicadamente sobre a folha bem esticada, até formar um disco. Adicione as frutas secas a seu gosto e deixe endurecer
