Berinjelas recheadas com tomate e mozzarella, uma receita que lembra de alguma forma a parmigiana de berinjela. Neste caso, porém, as berinjelas não são fritas, mas simplesmente cozidas na frigideira com óleo, alho e polpa de tomate. Tudo isso envolvido na casca da berinjela e enriquecido com mozzarella derretida.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 10 Minutos
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 4 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes

4 berinjelas redondas
3 colheres azeite de oliva
3 dentes alho
500 g polpa de tomate
a gosto sal fino
400 g mozzarella para pizza (tipo Santa Lucia)
10 folhas manjericão
80 g Grana Padano ralado

Ferramentas

1 Assadeira
1 Frigideira
1 Tábua de corte
1 Faca

Preparação Berinjelas recheadas com tomate e mozzarella

Lave bem as berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Com a ajuda de uma faca ou colher, cave e retire a polpa, tentando deixar uma borda de aproximadamente meio centímetro.
Agora, em uma frigideira, coloque o azeite de oliva e adicione o alho.
Coloque em fogo muito baixo e deixe apurar.
Enquanto isso, corte a polpa das berinjelas em cubos.
Uma vez cortadas, coloque na frigideira com o azeite e o alho e deixe cozinhar em fogo médio baixo por cerca de 10 minutos.
Passados 10 minutos, adicione a polpa de tomate, sal a gosto e deixe apurar por 2/3 minutos.
Em seguida, adicione as folhas de manjericão picadas, retire do fogo e deixe esfriar.
Enquanto isso, corte a mozzarella em cubos, aproximadamente do mesmo tamanho que você cortou as berinjelas.
Coloque as cascas de berinjela na assadeira coberta com papel manteiga e salpique um pouco de sal.
Recheie-as então fazendo uma camada de berinjelas cozidas, uma de mozzarella, uma pitada de queijo ralado, outra camada de berinjelas e então uma última camada de mozzarella.
Complete o recheio com uma pitada de queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 25 minutos.
Uma vez assadas, desligue o forno, abra ligeiramente a porta e deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
E voilá… agora suas berinjelas recheadas com tomate e mozzarella estão prontas para ser servidas.