Bem-vindos à minha cozinha onde simplicidade e tradição frequentemente se unem para proporcionar sabores e aromas que evocam com nitidez uma lembrança ou uma experiência passada. Para mim, é frequentemente assim. Minhas memórias estão muitas vezes, para não dizer quase sempre, ligadas aos cheiros e cores que, como um furacão, me impulsionam de volta ao passado, às minhas lembranças de infância. Hoje proponho a vocês a Brioche Rústica com Batatas, enriquecida com queijos saborosos e frios. A receita é antiga, foi dada a mim pela minha cunhada Stella. Ela costumava prepará-la quando eu e meu marido Franco, quando namorados, íamos jantar na casa dela para passar a noite juntos rindo e jogando. Lembro-me do aroma convidativo da brioche recém-saída do forno, que se espalhava por toda a casa nos envolvendo em um abraço de calor e sabor, que conquistava o paladar e o coração.
Antes de mergulhar na preparação, deixe-me contar um pouco sobre o que está por trás desta receita. As batatas dão maciez à massa, enquanto os queijos, grana pecorino e provolone, oferecem um sabor ligeiramente aromático e levemente picante. Os frios, por fim, com sua riqueza de sabores, completam o quadro, proporcionando uma explosão de sabor a cada mordida.
Estou entusiasmado em compartilhar esta delícia napolitana e acompanhá-los passo a passo na sua criação. Preparem-se para surpreender seus convidados e se deliciar com cada pedaço desta brioche rústica com batatas única em seu gênero.
Sem perder mais tempo, vamos ao trabalho e transformar simples ingredientes em uma obra-prima gastronômica. Prontos para começar?
Se como eu você ama pizza ou salgados, recomendo também dar uma olhada
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
A seguir, os ingredientes para a massa da brioche
- 700 g farinha (ou farinha manitoba)
- 300 g batatas, sem casca, cozidas, fervidas
- 100 g leite
- 100 g manteiga (alternativamente óleo EVO)
- 25 g fermento biológico comprimido
- 15 g sal fino
- q.b. pimenta
- 4 ovos (inteiros)
- 60 g parmesão ralado (ou grana padano)
- 60 g pecorino romano (ralado)
- 200 g provola
- 150 g mortadela com pistaches
- 150 g presunto cozido
Ferramentas
Para preparar a brioche rústica com batatas, você pode escolher usar a batedeira ou amassar à mão em uma tigela. Eu, por exemplo, desta vez amassei à mão, e lhe direi que a massa ficou realmente lisa e elástica.
Mas as ferramentas que você não pode prescindir são:
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Forma para bolo 25 cm
- 1 Tigela
- 1 Pincel
- 1 Papel filme
Como preparar a brioche rústica com batatas
Comece a preparação da sua brioche com o fermento: em uma tigela, misture 100 g de farinha retirada do total, o fermento e 100 g de leite. Misture todos os ingredientes e forme uma bolinha bastante pegajosa, cubra com papel filme e deixe fermentar por 40 – 50 minutos ou até formarem bolhas na superfície.
Agora, passe para o cozimento das batatas: imerja-as inteiras e com casca na água (adicione um pouco de sal, isso evitará que as batatas se quebrem) e deixe cozinhar por cerca de 20-30 minutos (dependendo do tamanho). Verifique o grau de cozimento espetando com um palito.
Uma vez que estejam cozidas, deixe-as esfriar um pouco, retire a casca e amasse com um espremedor de batatas e reserve.
Quando o fermento estiver pronto, adicione a farinha restante, a manteiga derretida em banho-maria (ou no micro-ondas na função de descongelamento), ou em sua substituição o óleo EVO, os ovos, o parmesão e o pecorino ralados, o sal e a pimenta.
Finalize a preparação da sua brioche: amasse bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica, que se desprende das laterais da batedeira ou da superfície de trabalho. Neste ponto, adicione os frios e o queijo previamente cortados em cubos e continue amassando até estarem bem distribuídos. Forme um rolo e coloque-o em uma forma previamente untada e enfarinhada com o pincel de silicone.
Deixe a brioche fermentar em um local morno (28°C) ou no forno desligado com a luz acesa até que a massa dobre de volume (isso levará cerca de 3 horas).
Asse a brioche na parte inferior do forno em modo estático a 180°C por 45 minutos, tendo o cuidado de cobrir com uma folha de alumínio se ela dourar demais. Sempre faça o teste do palito para verificar o cozimento da sua brioche.
Uma vez fora do forno, deixe esfriar antes de retirar a brioche da forma. Coloque o prato de servir sobre a forma e vire-a.
Você pode servir sua brioche em um prato de servir decorativo ou em uma tábua rústica para um visual mais atraente que convida a ser saboreado!
Se preferir, você pode substituir os frios por um excelente salame napolitano, dando um toque de sabor ainda mais forte.
Você pode conservar sua brioche rústica com batatas por 3-4 dias coberta com papel filme na geladeira, ou pode congelá-la em fatias para descongelar apenas a quantidade que desejar.
