Bem-vindos à minha cozinha, onde simplicidade e tradição muitas vezes se unem para oferecer sabores e aromas e evocar com nitidez uma lembrança ou uma experiência passada. Para mim costuma ser assim. Minhas lembranças estão frequentemente — para não dizer quase sempre — ligadas aos cheiros e às cores que, como um furacão, me levam de volta ao passado, às memórias da infância. Hoje proponho a Brioche Rústica com Batatas, enriquecida com queijos e frios saborosos. A receita é antiga; foi me dada pela minha cunhada Stella. Ela a preparava com frequência quando eu e meu marido Franco, quando namorados, íamos jantar na casa dela para passar a noite rindo e brincando. Lembro do cheiro convidativo da brioche recém-saída do forno, que se espalhava por toda a casa envolvendo-nos num abraço de calor e sabor, conquistando o paladar e o coração.
Antes de mergulharmos na preparação, deixe-me contar um pouco sobre o que está por trás desta receita. As batatas conferem maciez à massa, enquanto os vários queijos — parmesão, pecorino e provolone — dão um sabor levemente aromático e ligeiramente picante. Os frios, por fim, com sua riqueza de sabores, completam o conjunto, oferecendo uma explosão de gosto a cada mordida.
Estou empolgada para compartilhar essa delícia napolitana e acompanhar vocês passo a passo na sua criação. Preparem-se para surpreender seus convidados e se deliciar a cada pedaço desta brioche rústica com batatas, única no seu gênero.
Sem perder mais tempo, vamos à obra e transformar ingredientes simples em uma obra-prima gastronômica. Prontos para começar?
Se, como eu, você ama pizza ou salgados, recomendo também dar uma olhada em
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Tempo de cozimento: 45 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Aqui estão os ingredientes e as quantidades para a massa da brioche para uma forma de 25 cm
- 700 g farinha (ou farinha tipo 'manitoba')
- 300 g batatas, sem casca, cozidas
- 100 g leite
- 100 g manteiga (como alternativa, azeite extra virgem)
- 25 g fermento biológico fresco
- 15 g sal fino
- a gosto pimenta
- 4 ovos (inteiros)
- 60 g parmesão ralado (ou Grana Padano)
- 60 g pecorino romano (ralado)
- 200 g provola (ou provolone)
- 150 g mortadela com pistache
- 150 g presunto cozido
Utensílios
Para preparar a brioche rústica com batatas você pode optar por usar a batedeira planetária ou sovar à mão numa tigela. Eu, por exemplo, desta vez sovei à mão, e digo que a massa ficou realmente lisa e elástica.
Mas os utensílios dos quais você não poderá prescindir são:
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Forma para rosquinha 25 cm
- 1 Tigela
- 1 Pincel
- 1 Filme plástico para alimentos
Como preparar a brioche rústica com batatas
Como primeiro passo, cozinhe as batatas: coloque-as inteiras e com casca na água (adicione um pouco de sal, isso evita que as batatas se quebrem) e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho. Verifique o ponto espetando com um palito. Uma vez cozidas, deixe amornar, retire a casca, passe pelo espremedor de batatas e reserve.
Comece então a preparação da sua brioche com o pré-fermento: em uma tigela misture 100 g de farinha retirada do total, o fermento e 100 g de leite. Misture todos os ingredientes até formar uma bolinha levemente pegajosa, cubra com filme plástico e deixe crescer por 40–50 minutos ou até surgir bolhinhas na superfície.
Quando o pré-fermento estiver pronto, junte a farinha restante, as batatas espremidas, a manteiga derretida em banho-maria (ou no micro-ondas no modo descongelamento), ou em substituição o azeite extra virgem, os ovos, o parmesão e o pecorino ralados, o sal e a pimenta.
Finalize a preparação da sua brioche: sove bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa e elástica, que desgruda das paredes da batedeira ou da superfície de trabalho. Neste ponto adicione os frios e o queijo cortados previamente em cubinhos e continue sovando até que fiquem bem distribuídos. Dê forma de um rolo e coloque numa assadeira que você previamente untou com manteiga e polvilhou com farinha, usando o pincel de silicone para espalhar a manteiga.
Deixe a brioche fermentar em um local morno (26–28°C) ou no forno desligado com a luz acesa até que a massa dobre de volume (levam cerca de 3 horas).
Asse a brioche na parte baixa do forno em modo estático a 180°C por cerca de 45 minutos (lembre-se que cada forno é diferente), tendo o cuidado de cobrir com papel-alumínio se dourar demais. Faça sempre o teste do palito para verificar o cozimento da sua brioche.
Uma vez fora do forno, deixe esfriar antes de desenformar a brioche. Apoie o prato sobre a forma e vire-a sobre o prato, batendo levemente na forma para soltar.
Você pode servir sua brioche num prato de apresentação decorativo ou numa tábua rústica para um visual mais convidativo!
Se preferir, você pode substituir os frios por um ótimo salame napolitano, que dará um toque de sabor ainda mais intenso.
Você pode conservar sua brioche rústica com batatas por 3–4 dias coberta com filme plástico na geladeira, ou congelá-la em fatias para descongelar apenas a quantidade que desejar.
