A pizza parigina de escarola é uma variação da pizza parigina clássica com recheio de tomate, scamorza e presunto cozido.
Esta pizza é uma deliciosa e saborosa combinação de pizza na base e massa folhada na superfície, ideal para quem ama texturas crocantes e sabores ricos. Nesta versão, o sabor das escarolas se une ao sabor marcante do emmentaler derretido e a massa folhada crocante, criando um equilíbrio de sabores realmente irresistível.
Costumo preparar a parigina frequentemente e em várias versões, com recheio clássico (em breve a receita aqui no blog) ou com brócolis refogados, com escarola, berinjelas (tanto fritas quanto assadas) e quem mais tiver, que coloque. Se nunca a preparou ou experimentou, garanto que cada mordida é uma explosão de sabores que irá te cativar. Perfeita para um jantar em família ou um buffet com amigos! Você pode oferecê-la como entrada ou até mesmo como prato principal, de qualquer forma o sucesso é garantido.
Prontos? Preparem os ingredientes que vamos começar!
Ah, esqueci… Siga-me e não se arrependerá, palavra de Silvana!
Para me seguir no Facebook clique AQUI , no Instagram AQUI e não perderá nenhuma receita. Volte para a HOME PAGE
Você também pode ler:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para a Pizza parigina de escarola
- 450 g farinha 0
- 330 g água
- 12 g sal
- 5 g fermento biológico comprimido
- 25 g azeite de oliva extra virgem
- 1.300 kg escarola (endívia)
- 150 g azeitonas pretas (de Gaeta ou taggiasche)
- 10 g alcaparras em sal (cerca de uma colher)
- 50 g azeite de oliva extra virgem
- 15 g pinoli (opcional)
- q.b. sal
- 1 dente alho
- 5 filés anchova em óleo
- 150 g emmentaler
- 1 rolo massa folhada (retangular ou redonda dependendo da assadeira que você usar)
- 1 gema
Preparação da massa base da pizza
Vamos começar com a massa: despeje toda a farinha e a água na batedeira e trabalhe os ingredientes em velocidade baixa por alguns minutos, apenas o tempo necessário para misturar bem tudo. Neste ponto, cubra a tigela com um pano de prato por cerca de uma hora e meia.
Após esse tempo, reinicie a batedeira (ou padeiro) e aumente gradualmente a velocidade da batedeira. Adicione o fermento e continue amassando até obter uma massa lisa e elástica. Adicione gradualmente o sal e, por último, o azeite de oliva extra virgem em fio. Trabalhe a massa por mais alguns minutos.
Coloque a massa em uma superfície enfarinhada e faça uma dobra, em seguida, transfira-a para uma tigela, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (levará pelo menos 3 horas).
Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva extravirgem e doure o dente de alho.
Adicione as anchovas em óleo e deixe-as derreter em fogo baixo. Remova o alho e adicione as escarolas previamente limpas e cortadas em pedaços.Cozinhe em fogo médio até que fiquem macias e bem murchas, em seguida, adicione as azeitonas pretas das quais você removeu o caroço, os pinoli e as alcaparras lavadas do sal e bem escorridas (esta operação é importante para evitar que a verdura fique muito salgada). Cozinhe por mais cerca de 5 minutos para misturar bem os sabores e, se necessário, ajuste o sal. Antes de retirar a verdura do fogo, certifique-se de que a escarola está bem seca e que a água de cozimento evaporou. Deixe esfriar.
Quando a massa da pizza estiver bem crescida, prossiga para montar a pizza parigina de escarola.
Estenda a massa de pizza em uma assadeira retangular untada.
Distribua uniformemente o recheio de escarola sobre a base, deixando uma borda de cerca de 1 cm.
Adicione as fatias de emmentaler sobre as escarolas.
Cubra tudo com a massa folhada, selando bem as bordas para evitar vazamentos durante o cozimento. Fure a massa folhada com os dentes de um garfo e pincele a superfície com a gema batida (isso servirá para dar cor e maior crocância).Asse a pizza parigina em forno pré-aquecido a 200°C (estático) ou 180°C (ventilado) por 25-30 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante.
Aí está sua parigina de escarola pronta! Deixe amornar por alguns minutos antes de cortá-la em fatias.
Conselhos
Você pode substituir o emmentaler por outro queijo derretido, como provolone ou fontina, para um sabor diferente.
Notas
A pizza parigina de escarola se conserva bem na geladeira por 1-2 dias. Aqueça no forno a 180°C por alguns minutos antes de servir ou no micro-ondas. É perfeita também para ser preparada com antecedência e servida à temperatura ambiente.
