Preparo

• O primeiro passo para preparar as graffe napolitanas com batatas é justamente ferver as batatas depois de lavá-las bem em água corrente e colocá-las em uma panela com água salgada. Quando estiverem prontas (insira um palito nas batatas, se entrar facilmente significa que estão cozidas), escorra, deixe amornar e descasque (evite deixá-las esfriar muito, pois a descascagem será mais difícil). Neste ponto, coloque a farinha em uma tigela e forme uma fonte [1], amasse as batatas com um espremedor de batatas dentro [2] e adicione o açúcar.

  

• Adicione também os ovos inteiros, o sal, a manteiga amolecida, o pacote de vanilina e a casca do limão ralada [4]. Comece a misturar os ingredientes [5] e depois dissolva bem o fermento biológico no leite colocado em um copo [6].

  

• Neste ponto, despeje o fermento na mistura [7] e amasse com um garfo começando a incorporar a farinha [8]. Quando a mistura atingir uma certa consistência, comece a trabalhar a massa com as mãos [9].

  

• Continue amassando por cerca de 4 minutos ou até que a massa fique lisa, forme uma bola [10], cubra com filme plástico [11] e deixe descansar por cerca de duas horas ou até dobrar de tamanho [12].

  

• Depois de levedar, vire a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, trabalhe-a reformando uma bola da qual você retirará uma parte da massa e forme um cordão sobrepondo uma extremidade sobre a outra. À medida que você faz suas graffe, coloque-as em quadrados de papel manteiga que você preparou anteriormente.
  Proceda dessa maneira até esgotar a massa [13]. Deixe levedar novamente em um lugar seco e longe de correntes de ar, cobertas com um pano até dobrar de volume.
  Em seguida, proceda à cocção das suas graffe! Aqueça o óleo de sementes em uma panela com bordas altas. Quando o óleo atingir a temperatura certa (170°), coloque uma ou duas graffe por vez com todo o papel para evitar que murchem [14]. Remova o papel com uma pinça de cozinha, preferencialmente de aço, e doure-as de ambos os lados (isso levará cerca de 2 minutos no total). Escorra e coloque as rosquinhas em um prato com papel toalha para eliminar o excesso de óleo [16].

  

• Finalmente, ainda quentes, passe-as no açúcar cristal, girando de todos os lados, para cobri-las completamente [16 e 17]. Caso o açúcar se torne granulado e não adira mais à graffa, substitua-o por açúcar fresco.
   Coloque imediatamente as graffe em outro recipiente para servir [18] e… Bom apetite.