O Valhomas Rice maldiviano é arroz salteado com Valho Mas (atum defumado e seco), cortado em pedaços.
Tem uma cor acastanhada, devido ao uso de molho de soja leve ou molho temperado na cocção.
É preparado com legumes em julienne (cenoura e cebola) salteados juntos.
Tudo é coberto com um ovo frito com gema mole, toque final típico.
Não se usam especiarias fortes ou curry no Valhomas Rice clássico, apenas aromas frescos.
O Valho Mas é o coração do prato: dá sabor e aroma defumado único.
O que é o Valho Mas?
• É atum (geralmente albacora) cozido, defumado e depois seco.
• É um produto tradicional das Maldivas, semelhante ao “katsuobushi” japonês ou ao “maldive fish” usado no Sri Lanka.
• Parece-se com pedaços duros, escuros e quase lenhosos, que são ralados ou picados para uso na cozinha.
Este é o que experimentamos durante a nossa estadia nas Maldivas em novembro de 2025.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g arroz de grão longo
- 80 g valho mas (ou katsuobushi)
- 80 g cebola
- q.b. gengibre fresco (picado)
- 1 cenoura
- 1 colher de sopa molho de soja
- q.b. sal
- 2 colheres de sopa óleo de coco
- 2 ovos
Passos
Cozinhe o arroz em água salgada, escorra e deixe esfriar levemente (melhor se cozido com antecedência).
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.
Adicione a cebola finamente picada e o gengibre (se usar). Refogue até dourar.
Adicione o Valho Mas finamente picado ou ralado. Salteie por 1-2 minutos para liberar aroma.
Adicione a cenoura cortada em julienne e misture por 2-3 minutos. Adicione o arroz e mexa bem para misturar tudo e, por fim, o molho de soja.
Tempere com sal e desligue o fogo.
Em outra frigideira, frite os ovos.
Sirva o arroz quente com o ovo por cima.
👨🍳 Como se prepara tradicionalmente o Valho Mas
O atum é cortado em pedaços, cozido com sal e especiarias leves.
Depois é defumado lentamente sobre madeira de coco por horas/dias.
Finalmente seco ao sol, tornando-se duro e escuro.
O Valho Mas nas Maldivas é encontrado em todos os lugares: em mercados locais, minimercados e até nas lojas dos resorts.
Muitas vezes as famílias também o preparam em casa, especialmente nas vilas.
O Valho Mas nas Maldivas é encontrado em todos os lugares: em mercados locais, minimercados e até nas lojas dos resorts.
Muitas vezes as famílias também o preparam em casa, especialmente nas vilas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como replicar ou substituir o Valho Mas no Brasil?
Não é fácil replicar a autenticidade do Valho Mas, mas você pode usar:
✅ Alternativas realistas:
1. Atum defumado a vácuo (daquele para cortar em cubos, NÃO enlatado).
Corte finamente, seque um pouco no forno a baixa temperatura para torná-lo mais seco.
2. Filés de cavala ou salmão defumado bem secos e picados (menos tradicionais, mas aromáticos).
3. Atum seco japonês (katsuobushi): semelhante no processo, mas tem sabor diferente e mais delicado.
❌ Evitar:
• Atum em lata defumado: muito macio, não adequado para replicar a textura.
• Bresaola ou speck: semelhante no processo, mas completamente diferente no sabor.
✅ Dica prática:
Se você quiser se aproximar muito do sabor original, pegue um lombo de atum fresco, cozinhe no vapor ou ferva com pouco sal, depois defume levemente (ex. com madeira de maçã ou cereja), e finalmente seque no forno ventilado a baixa temperatura (60–70°C) por várias horas.Quais são os hábitos alimentares dos maldivianos?
Os hábitos alimentares dos maldivianos são fortemente influenciados pela vida insular, pela religião islâmica e pelas tradições familiares. Aqui está um panorama típico do dia:
🍽️ Café da Manhã (subuh – início da manhã, por volta das 6:00–8:00)
• Muito importante na cultura maldiviana.
• Geralmente feito em casa, em família, logo após a oração da manhã.
• Pratos típicos:
Mas Huni com roshi e chá preto quente.
Às vezes rihaakuru misturado com cebola, limão e roshi.
Em áreas urbanas ou modernas: pão, manteiga, biscoitos, ovos, mas sempre com chá.
🍛 Almoço (após o meio-dia, por volta das 12:30–13:30)
• Tradicionalmente a refeição principal do dia.
• Consumido em família (sobretudo nas ilhas) ou em casa durante a pausa do trabalho.
• Em resorts ou cidades pode ser feito fora de casa, mas entre amigos ou colegas, nunca sozinho.
• Pratos comuns:
Garudhiya (caldo de atum) com arroz.
Curry de peixe (mas riha) com arroz.
Mas Baiy, Valhomas rice.
Acompanhados de rihaakuru, roshi, sambol.
🌙 Jantar (após o pôr do sol, por volta das 18:30–20:00)
• Geralmente mais leve que o almoço, mas varia.
• Em família ou com amigos.
• Pratos comuns:
Sobras do almoço (curry + arroz).
Roshi com mas huni ou sambol.
Noodles ou pratos indianos leves.
☕ Lanche e chá (entre as 16:00–17:00)
• Momento social chamado “tea time”, muito valorizado.
• Consomem-se short eats (lanches salgados fritos): gulha, bajiya, keemia.
• Acompanhados sempre de chá preto doce.
