Preparação da Focaccia de Repolho Roxo

• Primeiramente, vou te dizer como obter o purê de repolho roxo que você vai precisar para preparar a focaccia.

  Limpe o repolho (cerca de 500 gr) e corte em pedaços grandes. Coloque em uma panela e adicione 700 ml de água fria.

  Cozinhe por cerca de 30 minutos sem tampa em fogo médio.

  Após os 30 minutos, bata o repolho com um mixer de mão.

  Depois, coloque novamente no fogo, ainda em fogo médio, e cozinhe por 15 minutos para secar um pouco o purê.

  Deixe esfriar antes de usar para preparar a focaccia.

  

• Para a focaccia.

  Em uma batedeira planetária, adicione a farinha 0 e a farinha Manitoba.

  

• Adicione 300 gr de purê de repolho.

  

• Dissolva o fermento na água e despeje na batedeira junto com a farinha e o repolho.

  

• Ligue a batedeira e trabalhe até que a água esteja incorporada.

  

• Adicione o queijo ralado, o restante do purê de repolho e o sal.

  Dê uma mexida rápida e depois adicione o azeite.

  Amasse por 5 minutos.

  

• O resultado será uma massa bastante mole e pegajosa.

  Com a ajuda de uma espátula, forme uma bola que você deixará na tigela da batedeira para fermentar em temperatura ambiente por 2 horas, coberta com filme plástico.

  

• Após as 2 horas de fermentação, transfira a massa para uma assadeira untada com azeite de oliva.

  

• Estenda bem a focaccia com as mãos ligeiramente untadas.

  

• Com as pontas dos dedos, faça os clássicos buracos da focaccia. Cubra com filme plástico ou com um pano úmido e deixe fermentar por mais 2 horas em temperatura ambiente.

  

• Enquanto isso, prepare a salmoura misturando azeite, água e sal. Cubra e reserve até o uso.

  

• Após as últimas 2 horas de fermentação, despeje a salmoura sobre a focaccia e leve ao forno pré-aquecido a 230° por 15 minutos.

  

• Uma vez assada, deixe descansar alguns minutos antes de servir.

  E voilà… a focaccia de repolho roxo está pronta para servir, talvez com uma pitada de grana fresco.