Roccocò napolitanos são doces típicos da tradição natalina napolitana, assim como os Mostaccioli e os struffoli, que encerram o almoço de 8 de dezembro.
São feitos com farinha, amêndoas e um conjunto de especiarias, o “Pisto“. Atualmente, é fácil encontrá-lo no comércio, mas se você quiser prepará-lo em casa, pode ler aqui, e depois assá-los no forno.
A receita dos Roccocò remonta a 1320, quando as freiras do Real Convento de Nápoles os prepararam pela primeira vez para o primeiro domingo do Advento.
Eles têm uma consistência crocante e, por isso, muitas vezes são comidos após serem mergulhados em vinho tinto, ou em um copinho de marsala ou de vermute. Mas devo confessar que minha querida sogra costumava mergulhá-los em um bom copinho de licor Strega de Benevento, tradição que se repete todos os anos em minha família.
Bem, vamos logo ao trabalho, coloque nosso amigo de confiança “o avental” e vamos… preparar os deliciosos Roccocò napolitanos que, asseguro-lhe, vão encantá-lo.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 440 g açúcar
- 400 g amêndoas (com casca)
- 10 g pisto
- 100 g água
- 1 laranja (orgânica, tanto o suco quanto a casca ralada)
- 2 g amônia para doces (cerca de 1/2 colher de chá rasa)
- 1 ovo
Preparação
Primeiro vamos torrar as amêndoas no forno a 140 °C por cerca de 5 minutos. Quando esfriarem, triture grosseiramente à mão ou no processador 1/3 das amêndoas e reserve o restante.
Para a laranja:
a laranja deve ser orgânica. Rale a casca e reserve, depois extraia o suco e coe.
Na bancada ou em uma tigela grande, coloque a farinha, adicione o açúcar, as amêndoas, tanto as trituradas quanto as inteiras, o suco e a casca ralada da laranja, o Pisto e a amônia (lembre-se de ter cuidado nesta etapa porque a amônia tem um cheiro muito forte e desagradável).
Adicione a casca ralada da laranja, a água fria do refrigerador e o suco da laranja coado aos ingredientes secos. Misture todos os ingredientes.
Continue trabalhando e misturando com paciência até obter uma massa lisa e homogênea. Forme um bloco. Se a massa ficar pegajosa, você pode polvilhar seus dedos com farinha e também a superfície da massa.
Neste ponto, podemos começar a formar os roccocò. Dividimos a massa em várias peças com peso mínimo de 65 g a um máximo de 75 g cada.
Fazemos um rolinho, sempre ajudando-se com uma pitada de farinha, e depois fechamos dando a forma de uma rosquinha de cerca de 10 cm de diâmetro e alisamos bem as bordas para que a junção não seja visível.
Conforme os preparamos, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo uma certa distância, pois vão aumentar de volume ao assar.Por fim, pincele a superfície com o ovo batido.
Asse a 180°C em modo ventilado, por cerca de 10 – 15 minutos ou até que tenham uma bela cor. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.
Aqui estão prontos os nossos deliciosos Roccocò.
Dicas da Silvana
Para obter roccocò mais macios, você pode adicionar mel à massa. Vale tanto o de acácia quanto o de flor de laranjeira.
Como no Natal há muitas coisas para fazer, você pode preparar os roccocò com bastante antecedência. Guardados em um saco para alimentos, eles se conservam bem por mais de 10 dias.
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