Roccocò napolitanos são doces típicos da tradição natalina napolitana, assim como os Mostaccioli e os struffoli, que concluem o almoço do 8 de dezembro.
São feitos com farinha, amêndoas e um conjunto de especiarias, o “Pisto“. Atualmente, é facilmente encontrado no mercado, mas se você quiser prepará-lo em casa, pode ler Aqui, e depois assar no forno.
A receita dos Roccocò remonta a 1320, quando as freiras do Real Convento de Nápoles os prepararam pela primeira vez para o primeiro domingo do Advento.
Têm uma consistência crocante e, por esse motivo, muitas vezes são consumidos após serem mergulhados em vinho tinto, ou em um copinho de marsala ou de Vermute. Mas devo confessar que minha querida sogra costumava mergulhá-los em um bom copinho de licor Strega de Benevento, tradição que se repete todos os anos em minha família.
Bem, vamos começar, vestimos nosso amigo fiel “o avental” e vamos… vamos preparar os deliciosos Roccocò napolitanos que, garanto-vos, irão encantar vocês.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 440 g açúcar
- 400 g amêndoas (com a pele)
- 10 g pisto
- 100 g água
- 1 laranja (orgânica, tanto o suco quanto a casca ralada)
- 2 g amoníaco para doces (aproximadamente 1/2 colher de chá rasa)
- 1 ovo
Preparação
Primeiramente, vamos tostar as amêndoas no forno a 140 °C por cerca de 5 minutos. Quando estiverem frias, triture grosseiramente à mão ou no processador de alimentos 1/3 das amêndoas, e reserve o restante.
Para a laranja:
a laranja deve ser orgânica. Ralamos a casca e reservamos, depois extraímos o suco e coamos.
Na bancada ou em uma tigela grande, colocamos a farinha, depois adicionamos o açúcar, as amêndoas, tanto as trituradas quanto as inteiras, o suco e a casca ralada da laranja, o Pisto e o amoníaco (lembre-se de ter cuidado nessa etapa porque o amoníaco tem um cheiro muito forte e desagradável).
Adicionamos a casca ralada da laranja, a água fria retirada da geladeira e o suco da laranja coado aos ingredientes secos. Misturamos todos os ingredientes.
Continuamos a trabalhar e misturar pacientemente até obter uma massa lisa e homogênea. Formamos um bloco. Caso a massa fique pegajosa, podemos polvilhar os dedos com um pouco de farinha, assim como a superfície da massa.
Neste ponto, podemos proceder à formação dos roccocò. Dividimos a massa em peças com peso mínimo de 65 g até um máximo de 75 g cada.
Fazemos um rolo, sempre ajudando com uma pitada de farinha, depois fechamos dando a forma de um anel de cerca de 10 cm de diâmetro e alisamos bem as bordas para que não se veja a junção.
À medida que os preparamos, colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo uma certa distância porque vão aumentar de volume ao assar.Por fim, pincelamos a superfície com o ovo batido.
Levamos ao forno a 180°C em modo ventilado, por cerca de 10 – 15 minutos ou até que fiquem com uma cor bonita. Retiramos do forno e deixamos esfriar em uma grade.
Aqui estão prontos os nossos deliciosos Roccocò.
Os Conselhos de Silvana
Para obter roccocò mais macios, você pode adicionar mel à massa. Tanto o de acácia quanto o de flores de laranjeira são adequados.
Como no Natal há muitas coisas para fazer, você pode preparar os roccocò com bastante antecedência. Fechados em um saco para alimentos, eles se conservam bem por mais de 10 dias.
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