Roccocò napolitanos são doces típicos da tradição natalina de Nápoles, assim como os Mostaccioli e os struffoli, que encerram o almoço do 8 de dezembro.
São feitos com farinha, amêndoas e um conjunto de especiarias, o “Pisto“. Atualmente encontra-se facilmente no comércio, mas se quiser preparar em casa pode ler Aqui, e depois assar no forno.
A receita dos Roccocò remonta a 1320, quando as freiras do Real Convento de Nápoles os prepararam pela primeira vez na ocasião do primeiro domingo do advento.
Têm uma textura crocante e por isso costumam ser saboreados depois de mergulhados em vinho tinto, ou em um copinho de marsala ou vermute. Mas devo confessar que minha querida sogra costumava mergulhá-los em um bom copinho do licor Strega de Benevento, tradição que todo ano se repete na minha família.
Então vamos logo ao trabalho, vista o nosso amigo fiel “o avental” e vamos… preparar os deliciosos Roccocò napolitanos que, asseguro, vão encantar você.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 20 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Outono, Inverno
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 440 g açúcar
- 400 g amêndoas (com a pele)
- 10 g pisto
- 100 g água
- 1 laranja (orgânica, tanto o suco quanto a casca ralada)
- 2 g amônia para bolos (cerca de 1/2 colher de chá rasa)
- 1 ovo
Preparo
Primeiro vamos torrar as amêndoas no forno a 140 °C por cerca de 5 minutos. Quando estiverem frias trituramos grosseiramente à mão ou no processador cerca de 1/3 das amêndoas, e reservamos as outras.
Quanto à laranja:
a laranja deve ser orgânica. Rale a casca e reserve, depois esprema o suco e coe.
Na bancada ou em uma tigela grande despejamos a farinha, então adicionamos o açúcar, as amêndoas, tanto as trituradas quanto as inteiras, o suco e a casca ralada da laranja, o Pisto e a amônia (lembre-se de ter cuidado neste passo porque a amônia tem um cheiro muito forte e pouco agradável).
Adicionamos a casca ralada da laranja, a água fria retirada da geladeira e o suco de laranja coado aos ingredientes secos. Misture todos os ingredientes.
Continue a trabalhar e incorpore com paciência até obter uma massa lisa e homogênea. Forme um cilindro. Se a massa ficar pegajosa, polvilhe os dedos com farinha e também a superfície da massa.
A partir daqui podemos formar os roccocò. Divida a massa em vários pedaços com peso mínimo de 65 g e máximo de 75 g cada.
Modele um cilindro, ajudando-se sempre com uma leve polvilhada de farinha, depois feche-o formando a forma de um donut de cerca de 10 cm de diâmetro e alise bem as bordas para que a união não apareça.
À medida que forem prontos, coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga mantendo um espaço entre eles porque irão crescer durante o cozimento.Por fim, pincele a superfície com o ovo batido.
Asse em 180°C com ventilação, por cerca de 10 – 15 minutos ou até que estejam bem dourados. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
Prontos, aqui estão os nossos deliciosos Roccocò.
Dicas da Silvana
Para obter roccocò mais macios você pode adicionar mel à massa. Pode ser tanto mel de acácia quanto mel de flor de laranjeira.
Como no Natal há muitas coisas para fazer, você pode preparar os roccocò com bastante antecedência. Guardados em um saco para alimentos, conservam-se bem por mais de 10 dias.
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