Macarrão ao forno em branco com cogumelos porcini, um molho clássico e rápido.

Quem disse que as lasanhas são a única rainha do macarrão ao forno? Com esta receita, proponho uma versão mais rápida e prática, perfeita para quem tem pouco tempo, mas não quer abrir mão do sabor. Substituindo as tradicionais folhas de lasanha, como aquelas que usei para fazer as Lasanhas brancas com salmão, com penne rigate, ou outro tipo de massa curta que você preferir, você poderá preparar um prato igualmente delicioso em menos tempo. A forma rigada das penne, que agradam tanto ao meu marido Franco, captura perfeitamente o molho e a bechamel, criando um prato cremoso e envolvente.

A combinação com os cogumelos, desta vez usei cogumelos porcini congelados, e a carne moída torna este macarrão ao forno um verdadeiro comfort food. A bechamel, então, liga todos os ingredientes e confere ao prato uma textura macia e aveludada, mas com uma bela crosta na superfície.
Em poucos passos simples, você terá pronto um macarrão ao forno em branco com cogumelos porcini que conquistará o paladar de toda a família e não só 😉

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Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de preparação: 1 Hora
Porções: 10
Métodos de cozimento: Fogão, Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações

Ingredientes

Veja como preparar o macarrão ao forno em branco com cogumelos porcini

1 l leite
100 g farinha
80 g manteiga
10 g sal fino
800 g carne moída de boi
1 cenoura
1 cebola
1 talo aipo
1 copo pequeno vinho tinto
a gosto sal
1 kg penne rigate
500 g fiordilatte
120 g Grana Padano ralado
500 g cogumelos porcini
1 dente alho
a gosto azeite de oliva extra virgem

Preparação

Para preparar o macarrão ao forno em branco com cogumelos porcini, comece assim:

Coloque a manteiga em uma panela e derreta completamente em fogo baixo.
Quando a manteiga estiver derretida, adicione a farinha de uma só vez e mexa com um batedor de arame.
Cozinhe a manteiga e a farinha por 2 minutos, em seguida, adicione aos poucos o leite que você terá aquecido em uma panela, continuando a mexer com o batedor para não formar grumos.
Tempere com sal e noz-moscada, cozinhe o bechamel em fogo baixo por 10 minutos, mexendo continuamente com o batedor até começar a engrossar.
Desligue o fogo e deixe esfriar o bechamel, cuidando de mexer nos primeiros minutos para evitar que se forme uma película na superfície.
Em uma caçarola, refogue a cebola, a cenoura e o aipo picados em azeite de oliva extra virgem. Quando o refogado estiver dourado, adicione a carne moída e deixe cozinhar. Quando começar a chiar, adicione o vinho tinto. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos.
Caso você use cogumelos frescos, depois de limpá-los com um pincel ou pano seco, corte-os em pedaços e coloque-os na panela ou frigideira onde você dourou o dente de alho com azeite de oliva. Ajuste o sal e cozinhe até que eles liberem a sua água.
Coloque a carne moída e os cogumelos em uma tigela e misture. Adicione o fiordilate cortado em tiras ou cubos grandes e o Grana Padano ralado, então misture bem para integrar tudo.
Em uma panela, leve ao ponto de ebulição bastante água salgada. Despeje o penne e cozinhe bem al dente; recomendo coar pelo menos 3-4 minutos antes do tempo de cozimento recomendado. Resfrie com água corrente, depois misture ao recheio e adicione um pouco de molho bechamel, para integrar bem tudo.
Faça uma camada de bechamel no fundo de uma assadeira e despeje o macarrão recheado. Cubra com bastante bechamel e uma generosa quantidade de Grana Padano ralado que nunca faz mal.
Cozinhe o macarrão ao forno em branco com cogumelos porcini em forno pré-aquecido a 190 °C por cerca de 25 minutos. Então, para obter uma bela crosta na superfície, termine o cozimento com a função grill por alguns minutos.