Há algo profundamente reconfortante quando preparo um bom Ragù à Bolonhesa. O aroma que se espalha na cozinha me traz à mente os domingos em família, com o calor da lareira da minha avó e o som de risadas e conversas que preenchem o ar. Cada colherada deste molho rico e saboroso é um abraço envolvente, um mergulho nos anos que já se foram e naqueles momentos especiais passados em torno da mesa com meus avós e meu pai que já não estão mais aqui. Pessoas queridas para mim. Preparar o ragù à bolonhesa, para mim, não significa apenas cozinhar, mas é um ritual rico de amor e tradição, uma forma de evocar o passado e criar novas memórias.
Mas agora fico feliz em contar também um pouco da história, que provavelmente você já conhece, sobre este condimento atemporal conhecido e usado em todo o mundo. O ragù à bolonhesa é um dos símbolos da culinária italiana, e em particular da tradição culinária emiliana. Embora este molho remonte a vários séculos atrás e em particular à Idade Média, a primeira receita escrita data do final do século XVIII graças a Pellegrino Artusi que a descreveu em seu famoso livro “A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem” de 1891. Artusi usava carne de vitela, bacon, manteiga, cenoura, cebola e molho de tomate, com um cozimento longo e lento. Atualmente, a nova receita depositada na Câmara de Comércio de Bolonha não prevê a polpa de vitela, mas sim a de boi, e em vez de manteiga como gordura, usa-se o azeite de oliva extra virgem.
Este delicioso ragù é ideal para temperar ótimas tagliatelle, de preferência feitas em casa, ou lasanhas e por que não, até mesmo um bom risoto!
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- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Aqui está o que você precisa para preparar o Ragù à Bolonhesa
- 400 g carne moída de boi
- 1/2 cebola branca
- 1 cenoura
- 1 talo aipo
- 200 g passata de tomate
- 1 colher extrato de tomate
- 1 copo vinho branco (ou tinto)
- 1 xícara caldo de legumes (ou de água)
- 3 colheres azeite de oliva extra virgem
- 5 g sal
- 1 l água
- 100 g cenouras
- 70 g tomates
- 70 g aipo
- 100 g cebola dourada
- 1 q.b. sal
Ferramentas
Para preparar o ragù geralmente uso a panela de barro e nem te conto o sabor… mas infelizmente quebrou e desta vez usei a panela de ferro fundido. Resultado? O ragù ficou uma delícia.
Procedimento
Para fazer o ragù à bolonhesa a primeira coisa que você faz é preparar o caldo de legumes. Limpe os vegetais (cenouras, aipo, tomates, cebola) e corte-os em pedaços. Coloque-os em uma panela e cubra com um litro de água. Acenda o fogo e leve à fervura, depois tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora. No final do cozimento, coe o caldo e reserve. Enquanto isso, cuide dos vegetais. Descasque a cenoura e pique-a finamente [1]. Limpe então o aipo e pique-o do mesmo tamanho (desculpem, mas esqueci de tirar a foto 😅). Faça o mesmo com a cebola [2]. Em uma caçarola já quente, despeje o azeite e adicione o picadinho de vegetais [3].
Misture e deixe refogar por 5-6 minutos em fogo baixo [4]. Adicione ao refogado a carne moída de boi. Misture e aumente um pouco o fogo. Deixe dourar e quando a carne estiver bem dourada [5], adicione o vinho. Assim que o álcool evaporar, adicione o extrato e a passata de tomate [6]. Misture para incorporar bem tudo. Adicione algumas conchas de caldo de legumes quente ou água. Tampe e deixe cozinhar por pelo menos duas horas (nesta fase, prove e ajuste o sal), cuidando de mexer o ragù de vez em quando.
Misture bem tudo e o seu ragù está pronto para temperar tagliatelle, lasanhas, maltagliati feitos em casa, ou com nhoque de batata que em Nápoles no domingo são obrigatórios.
