Mas Huni e Roshi são os pratos mais clássicos de um café da manhã maldiviano.
O nome deriva de:
• “Mas” = peixe
• “Huni” = coco
É uma salada fria à base de atum (frequentemente defumado ou em lata veja abaixo), coco ralado, cebola e pimenta, muito semelhante ao pol sambol do Sri Lanka.
É servido com o Roshi, um pão chato semelhante ao chapati, e frequentemente com chá quente.
O Roshi é um disco, fino, macio e não fermentado.
É o acompanhamento diário para café da manhã, almoço e jantar nas ilhas maldivianas.
Preparado apenas com farinha, água e sal (às vezes óleo), cozido em chapa sem óleo.
Combina perfeitamente com pratos tradicionais como Mas Huni, Riha (curry), Garudiya (caldo de peixe claro).
Na cozinha maldiviana, “disco” (às vezes escrito também “dhīsk” ou “dhisk”) não é um prato, mas mais um termo que indica um tipo de pão ou focaccia fina servida com as refeições, semelhante ao roshi.
Por que é um café da manhã tradicional?
• Ingredientes locais: todos disponíveis na ilha: atum (pescado), coco (abundante), cebola, farinha.
• Nutritivo, mas leve: perfeito para começar o dia em clima tropical.
• Fácil de preparar pela manhã, mesmo sem cozimento (Mas Huni é servido frio).
• Identidade nacional: todo maldiviano conhece e muitos ainda comem todas as manhãs.
Este é o que comemos todas as manhãs na ilha de Dhangethi, nas Maldivas, no Endheri Sunset, durante nossa estadia em novembro de 2025.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Chapa
- Culinária: Asiática
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g atum (defumado seco (Valho Mas))
- 100 folhas coco (ralado)
- 1 pimenta verde (picada finamente)
- 1 colher suco de limão
- 200 g farinha
- 100 ml água (morna)
- 1 colher óleo de coco
- q.b. sal
Passos
Em uma tigela, misture o atum desfiado com o coco ralado.
Adicione a cebola picada e a pimenta.
Tempere com sal e (opcionalmente) suco de limão.
Misture bem com as mãos ou uma colher.
Sirva à temperatura ambiente.
Em uma tigela, misture farinha, sal e óleo.
Adicione água aos poucos, amassando até obter uma massa macia, mas não pegajosa.
Cubra e deixe descansar 15 minutos.
Divida em 4 bolinhas e abra em discos finos.Cozinhe em chapa quente (sem óleo) por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até aparecerem manchas douradas.
Sirva quente junto com o Mas Huni.
Café da manhã nas Maldivas
Café da manhã nas Maldivas
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as raízes do roshi?
O Roshi não surge “isoladamente” nas Maldivas: é fruto de trocas históricas e influências culturais no Oceano Índico.
1. Influência indiana (principalmente sul da Índia)
• O chapati ou roti indiano é o direto “antepassado” do Roshi.
• As Maldivas, situadas entre a Índia e a África, absorveram elementos da culinária dravídica e tâmil já no primeiro milênio a.C.
• O pão chato sem fermento é prático para populações marítimas e facilmente combinável com curry.
2. Árabe
• Os comerciantes árabes que introduziram o Islã no século XII também influenciaram as técnicas culinárias.
• Os pães chatos (como o khubz) eram comuns entre os mercadores: o Roshi se adapta bem a esse contexto, mas com ingredientes locais (apenas farinha simples, sem necessidade de forno).
3. Contexto insular
Nas ilhas não há fornos tradicionais nem grande disponibilidade de fermento: o Roshi é perfeito porque é cozido em uma chapa (tawa).
• Além disso, é econômico, rápido e versátil, ideal para o cotidiano maldiviano.Quais são os outros principais discos da culinária maldiviana?
Os Discos / Dhīsk são:
• Descrição: Pequenos discos de pão ou arroz sovado, mais finos e pequenos que o Roshi.
• Ingredientes: Farinha de trigo ou arroz moído, água, sal.
• Cozimento: Em chapa ou ligeiramente frito.
• Uso: Servem como “monoporções” para curry ou Mas Baiy, permitindo pegar pequenas quantidades de comida sem utensílios.
Além do roshi, os mais utilizados são:
Bondibaiy / Bondibai
• Descrição: Pequenos panquecas ou focaccias à base de farinha e coco.
• Ingredientes: Farinha de trigo ou arroz, coco ralado, às vezes açúcar ou especiarias.
• Cozimento: Fritos ou cozidos em chapa.
• Uso: Mais frequentemente servidos no café da manhã ou como lanche com curry leve ou sambol.
Garudiya wrap
Descrição: Não propriamente um disco, mas frequentemente o Roshi ou Disco é usado para “envolver” pequenas porções de Garudiya (sopa de atum).
• Uso: Comer a sopa de atum com o pão sem colher.Qual atum é utilizado para o Mas Huni?
Na versão tradicional do Mas Huni maldiviano, o atum é o ingrediente principal e pode variar ligeiramente dependendo da disponibilidade e dos hábitos locais. Aqui estão os tipos usados tradicionalmente:
🐟 1. Atum defumado seco (Valho Mas) – o mais tradicional
• Tipo: albacora (yellowfin tuna), pescado localmente, cozido, defumado e depois seco.
• Aparência: duro, marrom escuro, é ralado ou desfiado bem fino.
• Gosto: salgado, intenso, defumado.
• Uso: é o tipo mais “authêntico” e tradicional, usado nos vilarejos e nas casas maldivianas.
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🐟 2. Fresco cozido (fervido)
• Se não se tem o Valho Mas, usa-se atum fresco fervido e desfiado.
• Menos saboroso, mas mais macio.
• Adiciona-se coco, cebola, pimenta e sal, às vezes limão.
• É usado principalmente nos resorts ou em famílias com acesso a peixe fresco.
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🐟 3. Em lata (geralmente ao natural)
• Prático e rápido, usado hoje em dia frequentemente nas cidades e nas casas modernas.
• Menos tradicional, mas muito comum.
• Prefere-se ao natural, não no óleo, para manter o gosto original.
