Os Nhoques de batata são um prato símbolo da culinária italiana que conquista pela sua simplicidade e maciez. Além dos clássicos de batata, existem muitas variantes de nhoque como os de semolina, de ricota e espinafre, mas também os de polenta e de pão.
Em Nápoles há os nhoques de apenas farinha e água fervente, mas independente de como são preparados, os nhoques dominam a mesa dos italianos. Em Roma, nas casas, nas trattorias, tavernas e restaurantes, a quinta-feira é o prato indispensável.
Podem ser temperados com molho à bolonhesa, simplesmente com molho de tomate, manteiga e queijo, a la sorrentina, enfim, sempre são um grande sucesso.
Na minha casa, os nhoques de batata eram preparados pela minha mãe, no domingo de manhã. Eu acordava sentindo o cheiro e o barulho do molho “pipocando” (borbulhando) devagarzinho na panela no fogo, e mamãe que já estava acordada há sabe-se lá quanto tempo, preparava os nhoques de batata na mesa da cozinha.
Tenho que elogiá-la, porque apesar dos seus 86 anos, ainda hoje quando vou visitá-la em Nápoles, ela é uma grande cozinheira e prepara massas caseiras e não só.
E agora mãos à obra!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg batatas (amarelas ou adequadas para nhoque)
- 300 g farinha
- 1 ovo (opcional)
Preparação
Lave bem as batatas e coloque-as em uma panela com água fria e uma boa pitada de sal grosso para evitar que as batatas se abram, leve à fervura e cozinhe por cerca de 30 minutos (faça o teste do palito, se entrar facilmente então estão cozidas). Escorra-as, descasque-as e passe-as no espremedor de batatas sobre uma superfície.
Sove as batatas espremidas, ainda quentes, com a farinha e o ovo (opcional) até obter uma consistência macia e compacta. Deve resultar em uma massa homogênea e não mole. Forme um bloco e cubra com um pano.
Pegue um pouco da massa de cada vez e forme rolinhos sobre a superfície com espessura de cerca de 2 cm (a espessura de um dedo).
Corte em vários pedacinhos de cerca de 2 cm de comprimento.
Pressione com o dedo indicador em cada nhoque para obter uma cavidade. Se você possui o utensílio para deixá-los em formato canelado, enfarinhe bem e puxe o pedacinho de massa de cima para baixo sempre cavando com o dedo indicador e médio.
Disponha os nhoques de batata obtidos sobre um pano enfarinhado ou em bandejas enfarinhadas.
Cozinhe-os em abundante água salgada e escorra-os à medida que flutuam à superfície com uma escumadeira. Coloque-os em um prato de servir e tempere ao seu gosto.
Dicas, conservação e variações
Se a massa dos nhoques ficar muito mole, adicione gradualmente mais farinha até obter a consistência desejada. Não exagere na farinha para não ficarem muito duros.
Você pode conservar os nhoques de batata crus congelando-os já formados em uma bandeja, e uma vez congelados, transfira para sacos selados. Alternativamente, você pode cozinhá-los e guardá-los na geladeira por alguns dias, prontos para serem temperados na hora.
Se você quiser nhoques e não tiver batatas, pode fazê-los apenas com água e farinha.
