Bem-vindos à minha cozinha, hoje vou preparar os maltagliati sem ovos; um tipo de massa tradicional italiana, caracterizada pela sua forma irregular e rústica. O nome “maltagliati” significa literalmente “mal cortados”, e refere-se justamente à sua aparência irregular, mas que os torna perfeitos para pratos substanciais e saborosos para temperar como preferir, eu geralmente os utilizo com leguminosas e, em particular, com grão-de-bico. A propósito, em breve escreverei uma receita fácil e muito saborosa sobre como preparar leganelle com grão-de-bico. Originalmente, os maltagliati foram criados para não desperdiçar a massa sobrante, mas hoje são muito apreciados por sua rusticidade e versatilidade. Aqui está, portanto, a minha versão leve e perfeita para quem segue uma dieta vegana ou para quem é alérgico ou intolerante a ovos, ou que deseja uma massa mais digerível: os maltagliati feitos em casa sem ovos estendidos à mão com o método tradicional. A adição de azeite e vinho branco seco, eu asseguro que dá um sabor único e refinado. Então, sem mais delongas, vamos preparar os maltagliati.
Se você gosta de preparar massa em casa, também pode ver:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Aqui está o que você precisa para preparar os maltagliati
- 300 g sêmola de trigo duro
- 100 g farinha 0
- 50 ml azeite extra virgem
- 100 ml vinho branco seco
- 100 ml água (morna)
Procedimento
Para preparar os maltagliati feitos em casa, você pode optar por usar a batedeira ou amassar à mão em uma tigela ou fazendo a tradicional fonte na tábua. Eu preferi amassar à mão dentro de uma tigela e depois continuar na tábua. Também estendi a massa à mão sem usar a máquina de macarrão. Com certeza levei um pouco mais de tempo, mas o resultado não tem igual: uma massa áspera que absorve maravilhosamente o molho.
Para preparar os maltagliati feitos em casa, sem o auxílio da batedeira, peneire a farinha em uma tigela grande (1), depois despeje o azeite extra virgem (2), o vinho branco seco (3) e comece a misturar com um batedor ou com um garfo (4).
Continue amassando com as mãos incorporando gradualmente a farinha das bordas (5).
Adicione a água morna aos poucos, continuando a misturar até que a farinha forme uma massa bastante compacta e facilmente trabalhável com as mãos. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse energicamente com a base da mão por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência lisa e elástica (6). Forme uma bola com a massa (7) e cubra com um pano úmido ou com filme plástico; depois, deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
Passados os 30 minutos, que servirão para tornar a massa mais elástica e facilmente trabalhável (para entender, ela não vai encolher quando você a estender com o rolo), vamos nos ocupar da extensão e do corte da massa.
Transfira a massa para a superfície de trabalho em que você polvilhou a sêmola de trigo duro (8), então divida a massa em porções menores (esta operação facilitará a extensão). Pegue uma por vez e com a ajuda de um rolo abra a massa até obter uma folha fina de cerca de 3 mm de espessura (9). Enrole a folha sobre si mesma (10), e com a ajuda de um cortador, uma roda cortadora de massa ou uma faca, faça cortes transversais para obter triângulos (11).
Desenrole-os (12) e depois, se quiser, divida os vários losangos com as mãos. Aqui estão prontos os seus maltagliati feitos em casa sem ovos.
Conservação
Os maltagliati podem ser preparados com antecedência e congelados. Depois de prepará-los, disponha-os em uma bandeja enfarinhada em uma única camada e congele-os. Uma vez congelados, transfira-os para um saco para alimentos. Você pode guardá-los no congelador por até 3 meses.
Notas
Para obter um sabor mais delicado, você pode reduzir a quantidade de vinho branco e substituí-lo por água.
