Croquembouche: A Pirâmide de Carolinas ao caramelo que Encanta há Séculos! O Croquembouche é uma sobremesa icônica da confeitaria francesa, uma verdadeira obra de arte culinária. Esta pirâmide de carolinas, mantidas juntas por um fio de caramelo dourado e crocante, é uma obra-prima de equilíbrio entre doçura e crocância. Mas qual é a história desta sobremesa tão fascinante? Vamos descobri-la juntos!
As Origens do Croquembouche
As origens do Croquembouche remontam ao século XIX e estão ligadas ao grande chef francês Marie-Antoine Carême. Considerado um dos pais fundadores da cozinha moderna, Carême era um verdadeiro artista na cozinha. Foi ele quem concebeu esta espetacular composição de carolinas, talvez inspirado pelas antigas pirâmides de frutas e doces que eram preparadas durante as festas.
O Significado do Nome
O nome “Croquembouche” deriva do francês e significa literalmente “crocante na boca”. Este nome descreve perfeitamente a consistência desta sobremesa, onde a crocância do caramelo se une à maciez das carolinas e à delicadeza do creme.
A Preparação do Croquembouche
Exige habilidade e precisão. As carolinas, macias e leves, são recheadas com um creme de confeiteiro ou um creme chantilly. Em seguida, são mergulhadas no caramelo quente e dispostas em forma de pirâmide, uma sobre a outra. O caramelo serve como cola, mantendo as carolinas juntas e criando uma estrutura sólida e cênica.
Uma Sobremesa para Ocasiões Especiais
O Croquembouche é uma sobremesa que nunca passa despercebida e é geralmente preparada para ocasiões especiais, como casamentos, batizados e aniversários. Sua beleza e complexidade o tornam uma verdadeira obra-prima da confeitaria, capaz de surpreender e encantar os convidados.
Aqui estão mais doces para ocasiões especiais:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Natal, Ano Novo
- Potência 181,50 (Kcal)
- Instrumentos 33,89 (g) dos quais açúcares 31,70 (g)
- Proteínas 3,43 (g)
- Gordura 4,32 (g) dos quais saturados 1,37 (g)dos quais insaturados 2,62 (g)
- Fibras 0,08 (g)
- Sódio 94,25 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 95 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes croquembouche (pirâmide de carolinas ao caramelo)
- 20 carolinas
- 500 g creme de confeiteiro (ou chantilly)
- 250 g açúcar
- 50 g água
Ferramentas
- Panela Lagostina Every Casseruola Fonda Ø 14 cm em Aço Inox 18/10 com Fundo Lagoseal Plus, Exterior Satinado e Ampla Alça, Adequada para Todas as Fontes de Calor, Incluindo Indução
- Saco de confeitar MUV Saco de Confeitar Reutilizável em Silicone Saccapoche Profissional para Decorações de Bolos e Doces – Com 6 Bicos de Aço Inox
Passos croquembouche (pirâmide de carolinas ao caramelo)
Preparamos as carolinas, ou compramos aquelas já prontas. Depois, preenchemos as bases com creme de confeiteiro inserindo-o pelo fundo com um saco de confeitar.
Preparamos o caramelo. Em uma panela, colocamos a água, adicionamos o açúcar e levamos a ferver em fogo médio/baixo, sem mexer. Assim que estiver com uma cor âmbar, desligamos o fogo e mergulhamos o fundo da panela em água fria por alguns segundos, para interromper o cozimento. O caramelo para glacear deve estar com uma cor marrom e consistência macia, não completamente fluida, por isso é necessário mexer continuamente para obter a maciez correta. Se endurecer, aqueça em banho-maria
Montamos o croquembouche. Na confeitaria, usam-se cones de plexiglass como base para as carolinas, que depois podem ser facilmente removidos. Meu conselho é fazer o doce diretamente no prato de servir. Primeiro, mergulhe a parte superior das carolinas no caramelo e reserve por alguns minutos. Depois, começamos a criar uma primeira camada de carolinas uma ao lado da outra, seguindo o círculo do prato, depois passe um pouco de glaçagem na superfície de todas as carolinas, (importante que a glaçagem não esteja muito líquida).
Complete a superfície do prato com mais carolinas glaceadas, de modo a ter uma primeira camada completa. Adicione uma segunda camada de carolinas, uma terceira e uma quarta, formando um cone cada vez mais estreito no topo. Finalmente, complete com uma carolina central bem glaceada. Por fim, aqueça um pouco o caramelo, caso tenha solidificado, mergulhe as pontas de um garfo e puxe para formar fios finíssimos, que você envolverá delicadamente em torno da pirâmide. Execute esta operação algumas vezes, deixe esfriar, e seu Croquembouche está pronto
Conservação
Conserva-se na geladeira por 2/3 dias
Conserva-se na geladeira por 2/3 dias
