Vamos descobrir juntos como fazer bombinhas craquelin, uma versão colorida das bombinhas de sempre!
Sua casquinha colorida também nos dá uma textura crocante para saborear junto com a maciez da bombinha e do creme dentro.
Para o recheio, você pode usar o clássico creme de confeiteiro e deixo a receita aqui:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 125 ml água
- 150 g farinha 00
- 100 g manteiga
- 1 pitada sal
- 1 pitada açúcar
- 125 ml leite
- 6 ovos inteiros
- 100 farinha 00
- 75 g manteiga (macia)
- 80 g açúcar
- q.b. corante alimentício (cores à escolha)
Ferramentas
- 1 Planetária
- 1 Panela
- 1 Colher de pau
- 1 Rolo de silicone
- Sac a poche
- 1 Bico liso
- Papel manteiga
- Assadeiras de forno
- 1 Cortador de massa
Passos
Recomendo que você faça PRIMEIRO o craquelin e depois prepare a bombinha.
Trabalhe primeiro a manteiga macia com o açúcar e finalmente incorpore a farinha.
Crie blocos coloridos.
Embrulhe em filme plástico e deixe descansar cerca de 3/4 horas na geladeira.
Depois, pegue os blocos coloridos e estenda-os individualmente em folhas de papel manteiga com a espessura de cerca de 2/3 mm.
Usando um cortador de massa com tamanho de cerca de 4,5 cm, corte os discos que serão colocados sobre as bombinhas antes de assar.
Em uma panela, leve a ferver a manteiga, água e leite com uma pitada de sal e uma pitada de açúcar.
Assim que ferver, adicione toda a farinha e mexa com uma colher de pau até que a mistura frite e desgrude da panela. (bastam alguns minutos..)
Neste ponto, coloque a massa na planetária e comece a girar com o acessório em forma de folha para abaixar a temperatura para cerca de 60 graus.
Sempre continuando a girar, comece a adicionar os ovos pouco a pouco até obter uma mistura lisa, cremosa e compacta.
Insira o bico liso na sac a poche e coloque dentro a massa para pâte à choux.
Dressen as bombinhas no papel manteiga na assadeira, fazendo pequenos montinhos de massa espaçados entre si (no forno elas crescem).
Coloque um disco de craquelin colorido sobre cada bombinha.
Asse a 170 graus por cerca de 20 minutos
Uma vez bem inchadas e quase cozidas, abra a porta do forno para deixar sair o vapor e cozinhe mais 5 minutos com a porta do forno ligeiramente aberta.
As bombinhas craquelin podem ser congeladas por 1 mês.
Ou em um saco de papel por 3 ou 4 dias.
