Vou te ensinar a fazer uma deliciosa pizza romana branca!
Você conhece aquela pizza branca que compra nas padarias de Roma? Macia, mas crocante, com poucas bolhas na medida certa, com aquele fio de azeite e sal que dá sabor e torna essa pizza boa para qualquer momento do dia.
Siga minhas dicas e prepare essa pizza romana em casa sem estresse!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Dia
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha 0
- 250 ml água
- 10 ml azeite de oliva
- 3 g fermento biológico fresco
- 5 g sal
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 pá para pizza
- 1 Pedra refratária
Passos
Vamos começar
Para preparar a pizza romana, começamos colocando toda a farinha e 220 ml de água na batedeira e batemos.
Eu uso a pá, mas se preferir, pode usar o gancho.
Sove bem e depois deixe a massa descansar em temperatura ambiente (18-20 graus) por um tempo que vai de 20 minutos a 24 horas.
No nosso caso, cerca de 3/4 horas serão suficientes.
Para saber mais, você pode ler este artigo: https://www.molinomoras.it/blogs/consigli-e-benessere/lautolisi#autolisi
Depois que nossa massa para pizza romana terminar suas horas em autólise,
vamos dissolver o fermento na água restante e começar a adicioná-la à massa em autólise.
Ligamos a batedeira.
Adicionamos imediatamente o sal e, enquanto a batedeira gira, também o azeite.
Neste ponto, sovamos até obter uma massa lisa e bem trabalhada.
Viramos nossa massa de pizza em uma superfície e deixamos descansar cerca de 20 minutos.
A cada 20 minutos, faço dobras de reforço e faço 2 ou 3 vezes.
Neste ponto, polvilho um recipiente com semolina e coloco minha massa.
Após cerca de 10 minutos, fecho e coloco na geladeira.
Deixo descansar e maturar minha massa por cerca de 12 horas.
Depois de maturar todas essas horas na geladeira, pegamos nossa massa e colocamos em uma superfície enfarinhada com semolina. Dividimos em duas porções e começamos a abrir a primeira.
Enquanto isso, colocamos a pedra refratária no primeiro nível inferior do forno.
Ligamos o forno e deixamos atingir a temperatura de 250/275 graus.
Deve estar no máximo do calor.
Abrimos nossa porção de massa para pizza branca com os dedos delicadamente, usando semolina remacinada embaixo e em cima.
Temperamos a pizza com bastante azeite e sal e fazemos a pizza deslizar sobre a pedra refratária.
Assamos por cerca de 15 minutos.
Tire do forno e aproveite!
