Fazer a massa folhada não é fácil e eu concordo com vocês, mas sinceramente eu a amo de paixão por sua versatilidade.
Por curiosidade, pensei em testar para vocês a receita da massa folhada rápida do livro de receitas Bimby.
Descobri que se obtém um ótimo produto!
Fácil, versátil e adequado para todas as preparações que requerem massa folhada.
Você poderá fazer biscoitinhos, minipizzas, rolos, pizzas rústicas, petiscos salgados e doces com menos esforço e menos etapas do que a massa folhada tradicional.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 215,44 (Kcal)
- Instrumentos 14,54 (g) dos quais açúcares 0,56 (g)
- Proteínas 2,36 (g)
- Gordura 16,74 (g) dos quais saturados 10,79 (g)dos quais insaturados 5,85 (g)
- Fibras 0,44 (g)
- Sódio 196,14 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Preparemos os ingredientes
- 200 g manteiga (ou margarina)
- 200 g farinha 00
- 90 g água (fria de geladeira)
- 1/2 colher de chá sal
Ferramentas
Recomendo amassar com uma batedeira ou com o Bimby, pois se obtém um produto mais uniforme, mas você pode tentar também à mão.
- 1 Processador de alimentos
- 1 Batedeira
- 1 Filme plástico para alimentos
- 1 Rolo de massa
- Geladeira
- Papel manteiga
Passos
Coloque a manteiga no congelador na noite anterior. Prepare também a água, que deve estar muito fria, então é recomendável colocá-la no congelador 10 minutos antes da preparação! Pese a farinha.
Corte a manteiga congelada em pedaços muito pequenos de cerca de 1 ou 2 cm e insira na batedeira ou no Bimby junto com a farinha, água e sal. Misture com o Bimby por 20 seg/vel.6.
Com a batedeira, recomendo uma velocidade média até que os ingredientes se misturem em uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Transfira a massa para a superfície de trabalho, compacte-a em um bloco retangular e ligeiramente achatado, embrulhe em filme plástico e coloque no congelador por cerca de 30 minutos.
Após 30 minutos, retire o bloco do congelador, enfarinhe bem a superfície de trabalho e estenda-o com um rolo em um retângulo de cerca de 60 x 20 cm.
Agora vamos fazer as dobras.
Dobre as duas extremidades em direção a uma linha central e depois dobre novamente sobre si mesmas (dobradura em quatro: olhando em seção, você terá 4 camadas).
Gire o bloco assim obtido em 90° de modo a ter o lado com as dobras visíveis à esquerda. Estenda novamente e repita o processo de estender e dobrar outras duas vezes. (se estiver muito quente, é bom colocar o bloco na geladeira por 10 minutos entre uma dobra e outra).
Depois, embrulhe o bloco em filme plástico e coloque-o na geladeira por 20 minutos ou no congelador por 5 minutos antes de usar.
Pegue o bloco de massa folhada e estenda-o com uma espessura de cerca de 5 mm, corte na forma conforme exigido pelo tipo de preparação.
Pré-aqueça o forno a 200° e forre a assadeira com papel manteiga.
O tempo de cozimento pode variar e pode durar cerca de 15 minutos para pequenos pedaços ou 20 minutos para uma grande folha.
Você também pode usá-la para pizzas rústicas recheadas.
Conservação, conselhos e variações
Conservação: a massa folhada já pronta mas não cozida pode ser conservada na geladeira por alguns dias. Ou pode ser bem conservada no congelador. Portanto, é adequada para ser preparada alguns dias antes de um evento.
Uma vez cozida, a massa folhada pode ser conservada por no máximo 15 dias em um recipiente hermético; antes de reutilizá-la, recomenda-se uma rápida passagem em forno quente por alguns minutos para recuperar a crocância perdida devido ao contato com o ar.
Substituições: você pode substituir a farinha 00 por farinha de espelta branca, e também usar margarina no lugar da manteiga para obter uma versão de massa folhada rápida vegana.
