A creme de confeiteiro é sem dúvida a rainha da confeitaria!
Hoje eu trago a minha receita de creme de confeiteiro delicioso para rechear muitos doces. É uma preparação que, como todas as bases da confeitaria, é feita com poucos ingredientes econômicos: leite/creme de leite, ovos, açúcar, amidos e aromas. Vou explicar como se prepara um dos cremes mais gostosos que existem e minha versão inclui o que se encontra facilmente em casa.
Com essa delícia, podemos rechear o bolo entre as camadas de pão de ló, a torta, os docinhos e também é fabulosa para comer de colher.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 500 ml leite
- 125 g açúcar
- 60 g amido de milho
- 2 gemas
- 1 colher de chá aroma de baunilha
- 50 manteiga
Ferramentas
A creme de confeiteiro pode ser cozida de várias maneiras: em panela, com o Bimby ou no micro-ondas.
Eu, por comodidade, uso o Bimby, mas muitas vezes, para uma pequena quantidade, como meio litro, é mais prático cozinhar em uma panela no fogão.
- 1 Panela
- 1 Batedor manual
- 1 Assadeira
- 1 Filme plástico
- 1 Tigela
- 1 Batedeira elétrica
Cozimento
Primeiro, pese todos os ingredientes.
Coloque o leite em uma panela grande e coloque o recipiente no fogo.
Adicione também a baunilha e, se gostar, a casca do limão em pedaços grandes.
Enquanto o leite está no fogo, pegue outro recipiente e coloque as gemas com o açúcar e bata vigorosamente, adicionando uma concha de leite levemente morno.
Neste ponto, adicione ao composto também o amido de milho (você pode usar farinha, mas o creme terá outra consistência).
Quando o leite ferver, retire a casca do limão e despeje rapidamente este composto no leite e mexa vigorosamente, abaixando a força do fogo.
Mexa por alguns minutos com o batedor manual, desligue o fogo sob a panela e despeje em uma assadeira baixa e larga (assim esfria mais rápido).
Cubra o creme com filme plástico em contato para evitar que forme uma película e deixe esfriar. Se possível, coloque gelo ao redor da assadeira para esfriar mais rápido e reduzir a carga bacteriana.
Este é o método para fazer o creme na panela, se fizerem mais de um litro.
Se fizerem menos de um litro, podem inserir os ingredientes de uma vez e fazer engrossar no fogo. Depois, continue com os mesmos passos.
Uma vez frio, o creme de confeiteiro assim obtido terá uma consistência semelhante a um pudim.
Mas para usá-lo para rechear bolos e tortinhas, é necessário misturá-lo e torná-lo macio, liso e brilhante. Esta operação pode ser feita à mão, mas na verdade você obterá um resultado melhor com uma batedeira planetária ou com um mixer elétrico.
Coloque-o no recipiente da batedeira planetária ou em uma tigela e misture em velocidade média-alta por 5 minutos ou mais até que fique macio e brilhante.
Depois de fazer essa operação, para obter um creme perfeito, é bom torná-lo mais leve com chantilly (cerca de 300 g por litro de creme, mas são gostos pessoais) ou batê-lo novamente com os batedores adicionando a manteiga em temperatura ambiente em pequenos pedaços.
Neste ponto, também é possível fazer sabores diferentes, adicionando pastas específicas (pasta de pistache, pasta de avelã, etc.)
Conservação, dicas etc.
A creme de confeiteiro é um produto fresco que deve ser conservado na geladeira e consumido em 2 ou 3 dias.
Se você usá-la para rechear um bolo, prepare-a no dia anterior à montagem e ao serviço do bolo.
