Os biscoitos de massa montada são aqueles biscoitos clássicos, quebradiços e amanteigados que se encontra na confeitaria. São perfeitos para um lanche acompanhando chá ou chocolate quente. Hoje eu trago uma receita bem simples para fazer os biscoitos de massa montada em casa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 18 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes
Para os biscoitos de massa montada utilizam-se ingredientes básicos, como farinha, manteiga e açúcar, acompanhados de chocolate e granulados de frutas secas para decorar.
- 500 g farinha 00
- 320 g manteiga
- 160 g açúcar de confeiteiro
- 80 ml leite (Qualquer tipo)
- raspas de limão
- pizzichi sal
- 1 bustina baunilha
- 250 g chocolate meio amargo 70% (Para cobertura)
- 100 g pistache picado
- 100 g avelã picada
- 300 g chocolate branco
- cereja cristalizada
Utensílios
Para dar forma aos biscoitos de massa montada podemos usar vários utensílios. Eu prefiro o método com saco de confeitar e bico estrela (como o clássico 1M da Wilton). Na verdade também é possível usar a extrusora para biscoitos como esta da Tescoma.
- 1 Saco de confeitar
- 1 Bico estrela
- 1 Extrusora para biscoitos
- 2 Assadeiras
- Papel manteiga
- 1 Panelinha
Passos
Vamos começar preparando todos os ingredientes para os biscoitos de massa montada.
A manteiga deve estar macia, então deixe-a fora da geladeira pelo menos um par de horas antes. Se você não comprou açúcar de confeiteiro, triture o açúcar granulado finamente num processador; isso vai ajudar a obter um biscoito liso e quebradiço.
Pese a farinha e também o leite desde já.
Prepare os aromas que escolher, rale a casca de um limão ou de uma laranja. Tenha à mão a baunilha (ou essência) e o sal.
Forre 2 assadeiras com papel manteiga.
Encaixe o bico no saco de confeitar e deixe-o à mão.
Para começar, coloque na batedeira (usando a pá) — ou bata com as fouets — a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro e comece a bater.
Agora deixe bater alguns minutos até obter uma mistura tipo creme, macia e espumosa.
Adicione agora os aromas e a pitada de sal, garantindo que fiquem bem incorporados.
A seguir, coloque toda a farinha de uma vez na mistura cremosa e mexa até ficar bem homogêneo. Bastarão dois ou três minutos com a pá girando em velocidade média.
Você obterá uma massa bastante firme e compacta; por isso, acrescente o leite aos poucos.
Deixe bater mais alguns minutos na batedeira e a massa para os biscoitos de massa montada estará pronta.
Agora coloque nossa massa de massa montada no saco de confeitar e estamos prontos para dar a forma desejada aos biscoitos, formando-os diretamente sobre o papel manteiga na assadeira preparada anteriormente.
Uma vez arrumados na assadeira, podemos assar os biscoitos de massa montada em forno estático ou ventilado a cerca de 170°C por aproximadamente 16/18 minutos.
Recomendo deixar os biscoitos esfriarem bem antes de passar para a decoração.
Para decorar esse tipo de biscoitinho para chá costuma-se usar chocolate e granulados, ou então a cereja cristalizada que se coloca durante a cocção.
Derreta o chocolate como preferir; eu frequentemente uso a técnica do banho-maria e mergulho os biscoitos nele.
Coloque também confeitos ou granulados de frutas secas como pistache e avelã, e nossos biscoitos estarão prontos.
Conserve em uma lata os nossos biscoitinhos para chá, quebradiços e amanteigados, por até uma semana. Eles continuam gostosos.
