Suspiros! Eu adoro! Eu os fazia quando era pequena, pois é uma preparação muito simples. Eles me lembram das semanas de neve no norte da Itália, especialmente mergulhados em chocolate amargo.
E depois aqueles pequenininhos… um puxa o outro!
O suspiro é uma preparação à base de claras de ovo e açúcar, típica da cozinha italiana e francesa. É utilizado em muitos doces e como base em tortas geladas.
Pode ser aromatizado, por exemplo, com cacau, baunilha ou gotas de limão ou essências variadas.
Embora seja basicamente branco, o suspiro pode ser colorido para ser utilizado como elemento decorativo em doces. Muito na moda agora, por exemplo, em cream tart junto com macarons, flores e frutas.
Existem muitos métodos para fazer suspiros (também dependendo do uso que será feito); aqui eu ensino o método do suspiro francês, para ter pequenos suspiros coloridos e divertidos para usar como decoração.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 50 pequenos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 150 g Claras de ovo
- 200 g Açúcar (granulado)
- 100 g Açúcar de confeiteiro
- 2 gotas Limão
- alguns Corantes alimentares (em gel (modecor ou wilton))
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Batedor de claras
- 1 Bico de confeitar estrela wilton ou decora 1M
- 1 Saco de confeitar
- Assadeira
- Papel manteiga
Preparação
Preparação do suspiro
Primeiro, espalhamos o açúcar granulado em uma assadeira e colocamos no forno já aquecido a 90 graus.
Não deve cozinhar e, portanto, desligamos o forno imediatamente e deixamos por cerca de 10 minutos.
Pegamos a quantidade de claras de ovo necessária e colocamos na batedeira com o batedor de claras.
Não importa se estão frias da geladeira ou em temperatura ambiente.
Começamos a bater na batedeira até que comecem a espumar bem, mas não devem estar batidas! Neste ponto, pegamos o açúcar do forno e começamos a adicionar, uma colher por vez, batendo em velocidade média.
Depois de incorporar todo o açúcar granulado, quando a mistura estiver bem branca, adicionamos o açúcar de confeiteiro em duas vezes.
Deixamos a batedeira em velocidade constante, mas alta, até que a mistura fique bem dura.
Ao levantar o batedor, deve formar o que chamamos de pico, bem firme.
Agora o suspiro está pronto. Podemos dividi-lo em várias tigelas e colorir a gosto.
Usando uma colher, colocamos no saco de confeitar com o bico escolhido. E procedemos a dar forma aos suspiros na assadeira forrada com papel manteiga.
Levamos ao forno aquecido a 100 graus por cerca de 2 horas.
Após o cozimento, podem ser deixados no forno desligado para secar.
CONSERVAÇÃO
Os suspiros podem ser armazenados em um recipiente hermético por muito tempo! Lembramos que o açúcar é um conservante natural.
