Lavarya é um doce típico do Sri Lanka à base de arroz cozido no vapor (arroz ralado ou moído em farinha grossa), que forma a crosta externa branca ou usando o string hopper (idiyappam), finos noodles de arroz, como na receita que segue, veja a foto abaixo.
Naturalmente sem glúten.
O recheio é quase sempre coco ralado misturado com jaggery de kithul, o açúcar de palma local, às vezes aromatizado com cardamomo ou canela.
A forma clássica é cilíndrica ou enrolada: o arroz envolve o recheio doce, criando um contraste entre macio e doce/caramelizado.
Cozido no vapor, e não frito, ao contrário de outros doces como o kokis ou os samosas doces.
Estes foram provados durante o café da manhã no Barefoot Inn em Kandy, em nossa viagem ao Sri Lanka em novembro de 2025 (veja a foto abaixo).
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Singalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para os string hooper/idiyappam ingredientes aqui, ou você pode utilizar noodles de arroz finos.
- 100 g coco fresco (ou ralado)
- 80 g jaggery de kithul
- Algumas colherinhas cardamomo em pó
Passos
Prepare o string hopper seguindo esta receita.
Prepare o recheio:
1. Derreta o jaggery em 2-3 colheres de sopa de água em fogo baixo.
2. Adicione o coco ralado e o cardamomo.
3. Cozinhe mexendo até obter uma mistura densa mas macia. Deixe esfriar.Monte os Lavariya:
1. Pegue um retângulo de string hopper cozido.
2. Coloque 1-2 colheres de chá de recheio no centro.
3. Enrole delicadamente formando um cilindro apertado ou um rolinho, fechando bem as extremidades.
4. Coloque os cilindros na bandeja forrada com folhas de banana.
Cozimento final a vapor:
• Cozinhe os Lavariya no vapor por cerca de 8-10 minutos, para que o recheio se misture perfeitamente com o string hopper.
• Sirva morno ou à temperatura ambiente.
• Pode ser acompanhado por um fio de leite de coco quente para realçar a doçura do recheio.
Um típico café da manhã do Sri Lanka
Um clássico café da manhã do Sri Lanka à base de dahl de lentilhas vermelhas, lavarya, ovos, string hopper e sambol.
