O Halapa (ou Helapa) é um doce tradicional do Sri Lanka feito com uma massa doce envolta em folhas de kenda (carvalho do Ceilão) e cozida no vapor, considerado um “sweet wrapped in nature” por ser envolto em folhas e cozido no vapor.
O Halapa tem origens rurais e agrícolas. Era um doce preparado nas casas com ingredientes locais facilmente disponíveis: coco, jaggery e kurakkan (ragi).
Frequentemente servido durante ocasiões religiosas, festividades ou simplesmente como lanche da tarde com uma xícara de chá. Naturalmente sem glúten.
Na foto, o das belas manhãs no Vila Nivartana de Bentota durante a minha viagem ao Sri Lanka em outubro de 2025.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha de kurakkan (ou de milhete ou de trigo sarraceno)
- 150 g coco fresco ralado (ou ralado)
- 120 g jaggery (ralado ou derretido)
- 1/2 colher de chá cardamomo em pó
- q.b. sal
- 8 folhas de kenda (ou de banana, lavadas e passadas na chama)
Passos
Em uma tigela, misture a farinha de kurakkan, o coco e o jaggery.
Adicione o cardamomo e uma pitada de sal.
Adicione gradualmente a água, cerca de 80-100 ml (o suficiente para uma massa macia), até obter uma massa pegajosa, mas moldável, não muito líquida.Coloque uma colher de massa em cada folha, alise ligeiramente e feche como um envelope.
Coloque os pacotes em uma panela a vapor e cozinhe por 15-20 minutos.
Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Podem ser consumidos ainda quentes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é farinha de kurakkan ou ragi?
Não há diferença: “kurakkan” e “ragi” são dois nomes para o mesmo cereal, também conhecido como milhete indiano ou finger millet.
É uma farinha nutritiva, naturalmente sem glúten, usada em muitas receitas, especialmente em países africanos e asiáticos.
Nomes diferentes:
“Kurakkan” é o nome usado no Sri Lanka, enquanto “ragi” é mais comum em outras regiões, como a Índia, onde também é chamado de “farinha de milhete indiano”.
Cereal:
Além dos nomes “kurakkan” e “ragi”, o cereal também é conhecido como “finger millet” devido à sua espiga que lembra cinco dedos.
Propriedades nutricionais:
A farinha de kurakkan/ragi é uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais e tem baixo teor de carboidratos. Sendo isenta de glúten, é uma ótima opção para quem tem doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Usos:
Pode ser usada como substituto da farinha de trigo para preparar pães, panquecas e outros pratos.Qual é uma alternativa facilmente encontrada para a farinha de kurakkan?
→ Farinha de trigo sarraceno (sem glúten, com sabor rústico e semelhante ao ragi)
Ou:
Farinha de milhete comum (mais delicada)
Mix de farinha de milho fina + um pouco de farinha integral (se não precisar ser sem glúten)
Entre todas, a farinha de trigo sarraceno é a mais semelhante em sabor, cor e textura. Você pode substituí-la em quantidades iguais (1:1) na receita do Halapa.
O que são folhas de kenda?
As folhas de kenda são as folhas da árvore Ceylon Oak, chamada botanicamente de Schleichera oleosa.
No Sri Lanka, são tradicionalmente usadas para:
envolver doces cozidos a vapor como Halapa
conservar alimentos naturais
dar um aroma leve e único durante o cozimento
Características:
Possuem forma alongada e textura robusta
Resistem bem ao vapor
Liberam um perfume delicado durante o cozimento
Alternativas comuns:
Se não encontrar folhas de kenda, você pode usar: folhas de banana (a substituição mais autêntica)
Papel manteiga (apenas se procurar praticidade, mas sem o aroma natural).
