Os samosas provavelmente surgiram no Oriente Médio entre o século VIII e X, onde eram chamados de sambusak ou sanbusak.
Depois chegaram à Índia através de mercadores e invasores persas/afegãos. Aqui assumiram a forma triangular e o recheio temperado de batatas, legumes e carne, tipicamente indiano.
Nos samosas indianos, a massa é tipicamente à base de farinha de trigo e água, esticada fina e depois frita em óleo profundo; fica leve e crocante.
Aqui estão as características dos Samosas do Sri Lanka:
• A forma pode variar entre triangular e cilíndrica.
• Recheio frequentemente inclui vegetais mistos, lentilhas, às vezes carne ou peixe, com especiarias locais mais suaves.
• A massa é mais espessa, muitas vezes empanada ou levemente pastada, quase como um frito crocante “tipo panado”, que dá uma textura mais crocante e compacta, menos arejada do que o samosa indiano.
• A fritura pode parecer quase “de forno” porque a panagem absorve menos óleo em comparação com a massa fina indiana, ou porque o street food local às vezes é frito em calor mais moderado.
• Podem ter um retrogosto levemente doce devido ao uso de especiarias locais como cúrcuma e curry em pó do Sri Lanka.
O Sri Lanka adaptou os snacks importados da Índia (trazidos pelos Tâmiles e mercadores indianos) aos hábitos alimentares locais e às farinhas disponíveis, obtendo assim uma variante mais consistente, adequada para ser vendida como street food substancial.
Estes são os que foram provados durante a viagem de trem entre Ella e Kandy no Sri Lanka em novembro de 2025.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha
- 50 g farinha de arroz
- 120 ml água (morna)
- q.b. sal
- 1/2 colher de chá bicarbonato
- 2 colheres de sopa óleo de sementes
- q.b. farinha de rosca
- 200 g batatas (cozidas)
- 50 g ervilhas (escaldadas)
- 50 g cenoura
- 1 cebola
- 1 dente alho
- 1 colher de chá curry powder
- 2 colheres de sopa óleo de sementes
- pitadas sal e pimenta
Passos
Preparar a massa:
Misturar as farinhas com sal e bicarbonato.
Adicionar a água aos poucos e o óleo.
Amassar até obter uma massa macia, mas não pegajosa. Cobrir e deixar descansar por 20 min.Preparar o recheio:
Refogar a cebola e o alho em um pouco de óleo, adicionar o curry, as ervilhas, as cenouras picadas e as batatas esmagadas.
Ajustar o sal e a pimenta. Deixar esfriar.Montagem:
Esticar a massa a cerca de 2-3 mm de espessura.
Cortar em círculos ou retângulos, colocar o recheio no centro, fechar em triângulo ou cilindro, pressionando bem as bordas.Fritura:
Passar na farinha de rosca e fritar no óleo. Até dourar uniformemente, virando uma vez.
Escorrer em papel absorvente e servir quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Por que a massa dos samosas do Sri Lanka é diferente da indiana?
1. Tipo de farinha
Na Índia, os samosas são quase sempre feitos com farinha de trigo (maida), muito fina, que dá uma massa fina e crocante.
No Sri Lanka, no entanto, costuma-se usar uma combinação de farinha de trigo e farinha de arroz ou até farinha de lentilhas moídas, dependendo da região. Isso torna a massa mais densa, ligeiramente granulosa e menos elástica.
2. Método de preparo
A massa indiana é esticada finamente e frita rapidamente, por isso permanece leve e crocante.
A do Sri Lanka é frequentemente empanada ou levemente pastada antes da fritura. Alguns vendedores usam um pouco de fermento em pó ou bicarbonato, que cria um efeito “fofo-crocante” semelhante a um empanado.
3. Tipo de fritura
Fritura em óleo profundo para os samosas indianos.
Fritura em óleo menos quente ou duplo tratamento no Sri Lanka: primeiro douragem lenta, depois imersão breve. Isso faz com que a massa infle levemente e se torne crocante por fora, quase “tipo fritura de forno”.Onde e como os samosas se espalharam mais?
• Índia e Paquistão: a versão mais difundida, triangular, massa fina e crocante, recheios de batatas, ervilhas, carne ou lentilhas.
• Sri Lanka: versão adaptada ao gosto local, com massa mais densa, às vezes empanada, fritura mais lenta.
• Quênia e África Oriental: os samosas chegaram com os comerciantes indianos (Gujarati e Tamil) durante o período colonial.
Aqui os samosas são mais próximos dos indianos, triangulares, recheio temperado, frequentemente vegetarianos ou com carne moída.
Não têm a massa mais “empanada/fofa-crocante” típica do Sri Lanka, porque derivam diretamente da Índia.Quais são as diferenças dos samosas entre Índia, Sri Lanka, Quênia e Oriente Médio?
• Índia e Quênia: massa fina e crocante, triangular.
• Sri Lanka: massa mais consistente, às vezes empanada ou “fofa-crocante”, street food substancial.
• Oriente Médio original: recheio de carne, menor, nem sempre triangular, massa mais leve.
