O papadum é tradicionalmente indiano, especialmente do sul da Índia (Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh).
É uma folha fina e crocante feita de leguminosas (geralmente urad dal), geralmente frita ou assada.
Naturalmente sem glúten.
O papadum (ou papadam/pappadam) não é originário do Sri Lanka, mas é amplamente utilizado também na culinária srilankesa, especialmente nas comunidades tamil e em refeições completas (como o rice & curry).
Não há uma versão autóctone ou distinta srilankesa com ingredientes ou técnicas diferentes da Índia, mas faz parte da culinária cotidiana e festiva.
Alguns o servem também esfarelado sobre os curries ou com o kottu ou arroz.
Este é o que comi no restaurante White Tree durante minha viagem a Bentota, no Sri Lanka, em outubro de 2025, servido como de costume com chutney de manga.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g farinha – Farinha de urad dal
- q.b. sal
- q.b. especiarias (cominho, pimenta preta, alho em pó, pimenta em pó)
- 100 ml água
- q.b. óleo de coco
Passos
Misture a farinha com sal e especiarias.
Adicione água aos poucos, amassando até formar uma massa lisa, relativamente seca.
Divida a massa em pedaços, depois abra cada pedaço em discos finíssimos em uma superfície levemente untada ou enfarinhada.
Deixe secar os discos ao ar ou ao sol até que fiquem secos, mas levemente flexíveis.
Para servir, frite em óleo quente (cerca de 180–190°C) por alguns segundos até que os discos inflem e fiquem crocantes, ou grelhe-os ou aqueça-os diretamente na chama.São servidos redondos e inteiros – na forma clássica, crocante e fina, muitas vezes ao lado de curries ou como snack.
Em algumas preparações caseiras e locais, são esfarelados ou cortados em tiras, para torná-los mais fáceis de misturar ou comer junto com outros ingredientes.
Acompanhamentos típicos de papadum:
Chutney de manga (doce, picante ou agridoce)
Lunu miris (pasta picante feita com cebola, pimenta e lima)
Pol sambol (coco ralado, pimenta, lima, cebola)
Chutney de tamarindo ou outros à base de frutas tropicais
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a receita de chutney de manga ao estilo srilankês?
Ingredientes:
Manga verde ou semi-madura (não muito doce) – 250 g (descascada e cortada em cubos)
Cebola roxa – 1 pequena (fatiada fina)
Alho – 2 dentes (picados)
Gengibre fresco – 1 colher de chá (ralado)
Pimenta em pó – 1 colher de chá (ou a gosto)
Sementes de mostarda – 1 colher de chá
Folhas de curry – 6-8 folhas (opcionais mas tradicionais)
Vinagre de coco (ou branco) – 3 colheres de sopa
Açúcar de coco ou de cana – 2 colheres de sopa
Sal – q.b.
Óleo de coco – 1 colher de sopa
Modo de preparo:
Aqueça o óleo de coco em uma frigideira.
Adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a estourar, adicione cebola, alho, gengibre e folhas de curry.
Refogue até que a cebola esteja macia.
Adicione os cubos de manga e cozinhe por 2-3 minutos.
Adicione pimenta, açúcar, vinagre e sal.
Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15-20 minutos, até que a manga esteja macia e o molho tenha engrossado ligeiramente.
Deixe esfriar e armazene na geladeira em um pote esterilizado.O que é a farinha de urad dal ?
A farinha urad dal é uma farinha obtida a partir da moagem do urad dal, uma leguminosa escura originária da Índia, também conhecida como feijão-mungo preto ou lentilha preta.
Rica em proteínas, fibras e minerais, é usada na culinária indiana para preparar massas como as de dosa, idli e papadum, além de doces e preparações salgadas.
