Este risoto de alface, brie e speck é cremoso, saboroso, leve e adequado a uma dieta low FODMAP, evitando refogados e manteiga.
Inspirado na receita que Sergio Barzetti fez durante o programa da Rai “É sempre mezzogiorno” com variações que o tornam adequado ao Menu Low FODMAP para a coluna Construindo o menu.
Você deve estar se perguntando se o brie é low FODMAP…
Sim, o brie é considerado um queijo low FODMAP, desde que respeite as porções.
Durante a produção, a lactose é quase totalmente removida, tornando-o bem tolerado: o brie é tolerado em porções de cerca de 40 gramas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 2.5 l caldo de legumes Low FODMAP (feito com aipo, cenoura, alho-poró verde apenas a parte verde, ervas aromáticas)
- 280 g alface
- 150 g brie
- 80 ml leite de amêndoa sem açúcar adicionado (ou sem lactose)
- 100 g speck (em tiras)
- q.b. sal
- q.b. pimenta preta do Sri Lanka
Passos
Prepare o caldo de legumes e mantenha-o quente.
Em uma panela, coloque o arroz e toste levemente por 1-2 minutos, mexendo bem (sem refogar cebola ou alho).Comece a adicionar o caldo uma concha de cada vez, mexendo frequentemente, deixando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais.
Na metade do cozimento (após cerca de 10 minutos), adicione a alface cortada finamente, continue cozinhando adicionando caldo até o final do cozimento (total cerca de 20 minutos).
No final do cozimento, desligue o fogo, misture com o brie em pedaços e o leite de amêndoa, mexa delicadamente até o queijo derreter.
Ajuste o sal.À parte, em uma frigideira antiaderente, doure rapidamente o speck sem óleo até ficar crocante, depois adicione ao risoto ou use como guarnição.
Sirva com uma pitada de pimenta do Sri Lanka.
Pimenta do Sri Lanka
A pimenta preta do Sri Lanka, muitas vezes conhecida como pimenta de Ceilão, é apreciada por seu aroma e sua picância intensa.
É conhecida por sua duradoura picância e aroma fino.
A pimenta branca, obtida a partir da semente interna do fruto, tem um perfil aromático específico que combina bem com a pimenta preta.
