A Argentina é o quarto no ranking de países com maior consumo anual de carne, mas está em primeiro lugar no maior consumo de carne bovina.
A recessão que atingiu este país há vários anos fez com que em 2020 o consumo per capita de carne bovina no país sul-americano fosse de 50,2 quilos, registrando uma diminuição de 2,2 por cento em um ano.
Já abordamos no passado o Asado argentino agora vamos entrar no específico de alguns cortes famosos argentinos.
Fraldinha é o diafragma italiano e a brasileira fraldinha, mas para ser preciso, mais uma vez devemos usar a nomenclatura americana porque de um mesmo pedaço que vem da barriga do animal, podem ser obtidos cortes diferentes.
Na verdade, a fraldinha é a skirt steak americana e precisamente a italiana lombinho ou lombatello, ou seja, a junção da caixa torácica do animal com o final de seu vaso pulmonar.
Enquanto a junção do diafragma com a barriga ocorre através do chamado lombatello grande correspondente ao hanger steak americano, que em relação à skirt steak tem um sabor mais selvagem e a característica forma em V. No México é chamado de arrachera.
Especificamente, existe então o vazio argentino que é o grande lombinho italiano e a flap meat americana, enquanto em português é o pacú ou aba de costela, cortes definitivamente pouco utilizados no Brasil.
Se derivado da seção do estômago, a seção pequena é chamada de flank steak ou pequeno lombinho.
Particularmente adequado para marinadas.
Veja a foto abaixo para entender melhor como são divididas as seções e como são chamadas no Brasil e na Argentina.
Finalmente, existe o italiano lombinho que é o americano spider steak, que se encontra na mesma área.
Um corte que se encontra na parte interna do osso do quadril, responsável pelo movimento do diafragma pélvico.
No vídeo, o trimming, ou seja, a prática de refinar os cortes, removendo o excesso de gordura, cartilagens, membranas e partes ósseas indesejadas para obter um pedaço de carne mais uniforme, melhorar a aparência e o cozimento, facilitar a marinada e obter um resultado final mais saboroso e macio.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Grelha, Churrasco
- Culinária: Argentina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg Fraldinha (Diafragma)
- q.b. Óleo, sal e pimenta
Preparação
Retire a carne da geladeira pelo menos uma hora antes de ir para o cozimento.
Refine-a do excesso de gordura, removendo a membrana se o açougueiro já não o tiver feito.
Pincele-a com uma fina camada de óleo e, em seguida, tempere com sal e pimenta.
Pré-aqueça a grelha para um cozimento direto em alta temperatura.
Coloque o pedaço de fraldinha na grelha na parte mais quente.
É uma carne que não deve ser cozida em excesso, a sugestão é um cozimento ao ponto.
Alcançado o grau de cozimento desejado, retire da grelha e deixe a carne descansar por 5-10 minutos em uma tábua coberta com papel alumínio.
Após o período de descanso, com uma faca bem afiada corte a carne em tiras finas.
O corte deve ser feito contra a fibra, ou seja, cortando com a faca perpendicular ao rumo das fibras da carne.Pode ser servida com o mais clássico dos molhos argentinos que é o chimichurri.
A melhor tábua de corte onde cortar sua carne:
Vídeo do churrasco com fraldinha na praia de Coroa Vermelha, novembro 2022:
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