Os Bliny são os doces que melhor representam a Maslenitsa, celebrada sete semanas antes da Páscoa por um total de sete dias no que pode ser definido como: o Carnaval russo, e são comparáveis às panquecas, com a diferença de que necessitam de fermentação.
Na versão mais autêntica, os bliny são fermentados, NB. bliný (блины) é o plural de blin (блин), feitos com uma massa à base de farinha (muitas vezes uma parte de trigo sarraceno), leite, ovos, manteiga e fermento (geralmente fresco ou seco ativo).
O fermento confere a eles uma estrutura mais macia e esponjosa, muito diferente das versões modernas ou simplificadas (que se assemelham mais a panquecas e não requerem fermentação).
Os bliny fermentados eram tradicionalmente preparados com longas fermentações, até algumas horas, especialmente para ocasiões especiais como a Maslenitsa, também chamada de “a semana da manteiga”.
A religião ortodoxa proíbe o consumo de laticínios, manteiga (em russo máslo) e ovos durante a Quaresma, a Maslenica representa a última oportunidade de saborear esses ingredientes que estão presentes nos bliny.
Os bliny são tradicionalmente servidos com creme azedo para acompanhar o caviar ou o salmão defumado ou as ovas de salmão, ou cogumelos, mas também podem ser consumidos com geleia ou marmelada (варенье), ou com ricota (творог).
A mistura clássica de farinhas inclui cerca de 50/50 de farinha de trigo sarraceno e farinha de trigo, ou 2/3 sarraceno e 1/3 trigo, para equilibrar sabor e textura → é a versão mais autêntica, especialmente nas áreas rurais russas.
O uso da farinha de trigo apareceu mais tarde, agora usada para tornar os bliny mais macios e também adequados para recheios doces.
Minha versão é tanto salgada quanto doce, com cogumelos e creme azedo e com geleia.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 15Peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Russa
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 500 ml leite (morno)
- 2 ovos
- 15 g fermento biológico fresco (ou 5 g seco)
- 100 g farinha de trigo
- 100 g farinha de trigo sarraceno
- 2 colheres manteiga (derretida)
- 300 g creme azedo
- 200 g cogumelos
- 2 colheres açúcar
- q.b. sal
- q.b. geleia (ou marmelada)
Ferramentas
- 1 Frigideira 20/22 cm
Preparação
Dissolva o fermento no leite morno com o açúcar e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela grande, peneire as farinhas.Adicione aos poucos o leite com o fermento, mexendo.
Adicione os ovos batidos, a manteiga derretida e, finalmente, o sal. Misture até obter uma massa lisa.
Cubra a tigela com um pano e deixe crescer por cerca de 1 hora e meia em local morno, até que a massa esteja crescida.
Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele com manteiga.
Despeje uma concha de massa e espalhe em uma camada fina. Cozinhe dos dois lados até dourar.Para a versão salgada, salteie os cogumelos fatiados finamente em um refogado com cebola. Recheie os bliny com creme azedo e cogumelos e enrole.
Para a versão doce, distribua a geleia e enrole.
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O que é a Maslenitsa?
Também conhecida como Butter Lady, Butter Week, Crepe week ou Cheesefare Week, a Maslenitsa é uma festa religiosa e popular eslava oriental que manteve em seu ritual numerosos elementos da mitologia eslava.
É celebrada durante a última semana antes da Grande Quaresma, ou seja, a oitava semana antes da Páscoa ortodoxa oriental, equivalente à Sexagésima ocidental.
A data de Maslenitsa muda a cada ano, dependendo da data da celebração da Páscoa. Corresponde ao Carnaval cristão ocidental, exceto que a Quaresma ortodoxa começa na segunda-feira em vez de quarta-feira, e a data ortodoxa da Páscoa pode diferir significativamente da data cristã ocidental.
Os atributos tradicionais da celebração de Maslenitsa são a efígie de Maslenitsa, passeios de trenó e festividades.
Os russos cozinham bliny e pão ázimo, enquanto os bielorrussos e ucranianos cozinham pierogi e syrniki.
De acordo com evidências arqueológicas do século II d.C., Maslenitsa pode ser a festa eslava mais antiga sobrevivente.
Na tradição cristã, Maslenitsa é a última semana antes do início da Grande Quaresma.
Durante a semana de Maslenitsa, a carne já é proibida aos cristãos ortodoxos, e é a última semana em que são permitidos ovos, leite, queijo e outros laticínios.
Ela é celebrada sete semanas antes da Páscoa por um total de sete dias, e o último dia de Maslenitsa coincide com o domingo do perdão (voskresen’e proscenija).Com qual bebida os bliny são geralmente consumidos na Rússia?
Bebidas típicas russas para acompanhar:
Chá preto (bebido forte, sem leite)
Kvass (bebida fermentada à base de pão de centeio)
Em contextos mais festivos, vodka pura e geladaA versão tradicional dos bliny é enrolada?
Isso mesmo, a versão tradicional dos bliny russos é fina e enrolável, não semelhante a panquecas grossas.
Mesmo para um diâmetro de 18 cm, a massa é espalhada fina, quase como para uma panqueca.
Os bliny autênticos devem ser elásticos, macios e finos, ideais para enrolar ou dobrar com recheios doces ou salgados.
Se eles ficarem altos e macios, se assemelham mais aos olad’i, que são outra preparação russa e ucraniana semelhante a panquecas.
Então sim, os verdadeiros bliny são finos, mesmo quando cozidos em panelas pequenas. O segredo está na quantidade de massa vertida e como ela é distribuída.
