O lamprais é um prato tradicional do Sri Lanka com fortes influências holandesas, surgido na comunidade burgher (descendentes dos colonizadores europeus, especialmente holandeses e portugueses).
Um prato único composto por arroz temperado cozido no caldo, acompanhado de carne ensopada (frequentemente boi, frango ou porco), almôndegas vegetais ou de carne (frikkadels), sambol de cebola (seeni sambol), ovo e às vezes banana frita ou curry de berinjela.
Tudo isso é embrulhado em uma folha de banana e depois assado, o que lhe confere um aroma defumado e intenso.
• O nome deriva de “lump rice” (arroz em pacote).
• É um prato de domingo ou para grandes ocasiões.
• Reflete a fusão entre a culinária local e as influências europeias.
A comunidade dos Dutch Burghers do Sri Lanka é um grupo étnico híbrido entre holandeses, portugueses e locais, durante o período colonial holandês (1640–1796).
Este foi o que experimentamos durante a viagem a Hikkaduwua em outubro de 2025, dentro das muralhas do forte holandês de Galle, na sua versão com frango, com almôndegas vegetais.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Singalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz grão longo
- 500 ml caldo de frango
- 2 colheres de sopa ghee
- 1 canela em pau
- 2 cravos-da-índia
- 3 cardamomo
- 1 cebola
- a gosto sal
- 500 g frango (coxas ou sobrecoxas)
- 2 colheres de sopa óleo de coco
- 1 colher de sopa pó de curry torrado
- 1/2 colher de chá cúrcuma em pó
- 1 cebola
- 1 dente alho
- a gosto gengibre fresco (ralado)
- 200 ml leite de coco
- 100 g batatas (cozidas)
- 100 g lentilhas descascadas (cozidas)
- 1 colher de chá sementes de cominho
- a gosto cúrcuma em pó
- a gosto farinha de rosca
- a gosto óleo para fritar
- 4 ovos cozidos
- a gosto seeni sambol (cebolas caramelizadas picantes)
Ferramentas
- 4 folhas de banana
Passos
Cozinhe o arroz temperado:
Em uma panela, aqueça o ghee e adicione cebola, canela, cravos-da-índia, cardamomo.
Adicione o arroz lavado, toste por 2 minutos.
Despeje o caldo quente, ajuste o sal, tampe e cozinhe até ser absorvido.
Prepare o curry de frango:
Doure a cebola picada, alho e gengibre no óleo de coco.
Adicione o frango e as especiarias, misture bem.
Despeje o leite de coco, tampe e cozinhe em fogo médio por 25-30 min até obter um curry denso e envolvente.Para as almôndegas:
Amasse as batatas e misture com as lentilhas.
Adicione especiarias, sal (e se desejar folhas de curry).
Forme almôndegas redondas e passe-as na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.Monte o lamprais:
Em cada folha de banana, espalhe uma camada de arroz.
Adicione o curry de frango, 1 ovo cozido, 1 almôndega, sambol de cebolas (pode-se adicionar também banana frita).
Feche em pacotes e asse a 180 °C por 15-20 minutos para amalgamar os sabores.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre curry powder “unroasted” e “roasted” curry powder?
A diferença entre curry powder “unroasted” e “roasted” curry powder está na torra das especiarias e no resultado final no prato. Ambos são típicos do Sri Lanka mas usados em contextos diferentes:
Unroasted Curry Powder
• Não torrado, as especiarias são apenas moídas.
• Tem um sabor mais suave e doce, menos intenso.
• Usado principalmente para curry de legumes, leguminosas, ou pratos mais leves (ex. lentilhas, abóbora, batatas).
• Cor mais clara.
Roasted Curry Powder
• As especiarias são torradas antes de serem moídas, muitas vezes até escurecerem.
• Tem um aroma mais intenso, defumado, terroso.
• Usado para curry de carne (especialmente boi e cordeiro), pratos mais ricos ou robustos.
• Cor muito mais escura, quase marrom.
• Unroasted = curry delicados, vegetais.
• Roasted = curry fortes, de carne.
Ambos são fundamentais na culinária singalesa e muitas vezes uma família mantém ambos disponíveis.
E o Jaffna curry powder?
O Jaffna curry powder é uma mistura de especiarias típica do norte do Sri Lanka, em particular da região tâmil de Jaffna. Tem características distintas em relação ao curry singalês “clássico”.
Diferenças principais em relação aos outros curry powders:
• Muito temperado e intenso, frequentemente mais picante.
• Contém mais pimenta, sementes de erva-doce, folhas de curry secas, cominho, coentro, feno-grego e às vezes também cravos-da-índia e canela.
• Frequentemente torrado, semelhante a um roasted curry powder mas com um perfil aromático único.
• Cor mais escura e sabor mais robusto.
Usos típicos:
• Pratos de peixe (muito usado para curry de caranguejo e camarão).
• Curry de cordeiro ou carneiro.
• Alguns também usam para ensopados vegetais com sabor forte.
Em resumo:
• Unroasted curry powder: delicado, para vegetais.
• Roasted curry powder: intenso, para carnes.
• Jaffna curry powder: temperado e picante, para peixe e pratos robustos — estilo tâmil do norte.
