Quando se fala de Mochi muitos pensam naquele redondo recheado com um recheio doce como pasta de feijão vermelho ou chocolate, morango, manga etc. (daifuku).
Mas do doce ao salgado, existem vários tipos de mochi…
O mochi é um bolo de arroz japonês feito de mochigome (糯米), um arroz glutinoso japonica de grão curto.
Para pratos salgados, o mochi é usado como tempero para a sopa de miso, o Ozoni (uma sopa tradicional de Ano Novo com vegetais) e a sopa de macarrão quente ou também como waffles de mochi conhecidos como moffle.
Normalmente para receitas salgadas usa-se mochi seco pré-cortado comprado no supermercado chamado KiriMochi se for retangular, e Marumochi se for redondo, que pode ser fervido, grelhado ou frito antes de ser usado.
Minha preparação é: o ISOBEYAKI mochi (磯辺焼き) um mochi coberto com uma mistura de molho de soja e açúcar e envolto em alga nori.
Sem saber onde comprá-lo, fiz o kirimochi com arroz glutinoso.
Uma vez que o arroz é cozido, ele é colocado em uma grande tigela de madeira/pedra chamada uru e depois batido com um martelo de madeira chamado kine.
Pode então ser transformado em kiri mochi.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Outro, Cozimento a vapor
- Culinária: Japonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para kirimochi:
- 400 g arroz glutinoso (mochigome)
- 500 ml água
- 2 colheres molho de soja
- 1 colher açúcar
- 2 folhas de alga nori
- q.b. vinagre de arroz
Preparação isobeyaki mochi:
Para o kirimochi:
depois de enxaguar várias vezes o arroz, cozinhe até absorver toda a água.
Distribua o arroz em uma assadeira, se necessário bata para nivelar, e coloque na geladeira por pelo menos uma noite.
No dia seguinte, corte em quadrados ou retângulos (de 4 a 6 peças).
O cozimento: no forno a 180° até que fiquem inflados e dourados, cerca de 30 minutos.
Ou frite-os na panela ou ferva-os na água ou no micro-ondas (imersos em água).
Para isobeyaki:
misture o molho de soja com o açúcar, mergulhe cada kirimochi.
Corte a alga nori com o lado brilhante voltado para baixo.
Molhe suas mãos com vinagre de arroz e água e envolva parcialmente o kirimochi com uma tira de alga.
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