Depois do Pulpo a la gallega, durante nossa viagem a Gran Canaria experimentamos outra especialidade à base de polvo: salpicão de polvo.
O salpicão, significa “mistura” ou “medley“, em espanhol é um prato onde um ou mais ingredientes são cortados em cubos ou picados e ligados com um molho ou líquido.
No nosso caso, junto com o polvo havia surimi de caranguejo e o molho era vinagrete: uma emulsão que combina uma gordura, geralmente azeite de oliva, com um líquido ácido, que geralmente é vinagre (às vezes tem suco de limão).
A proporção para prepará-lo é, normalmente, de 3 partes de óleo para 1 de vinagre.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Espanhola
Ingredientes Salpicão de polvo:
- 1 kg polvo
- 500 g surimi
- 1 1/2 pimentão vermelho
- 1 1/2 pimentão verde
- 6 colheres azeite de oliva
- 2 colheres vinagre
- q.b. sal
- q.b. salsinha
Preparação
Ferva o polvo por cerca de 45 minutos e depois corte-o em pedaços grandes (para mais detalhes sobre o cozimento do polvo, clique AQUI).
Pique os pimentões, a cebola e o tomate em pequenos quadrados.
Corte o surimi.
Misture o polvo e o surimi com os vegetais.
Adicione sal, vinagre e azeite de oliva.
Misture e sirva com salsinha fresca picada.
Ajuste o sal e deixe repousar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir.
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O salpicão espanhol é igual ao da América Central?
Não, na culinária mexicana e centro-americana, o termo se refere a uma mistura de salada contendo carne fatiada finamente ou picada, cebola, orégano, chile serrano, abacate, tomates e vinagre. Frequentemente apresentado em tostadas, tacos ou como recheio de pimentões poblano.
Em Honduras, usa-se carne de coelho.
Na culinária colombiana, o salpicón é uma bebida de coquetel de frutas à base de melancia e/ou suco de laranja e água gaseificada.
Mais ao sul, em países como a Venezuela, é comumente preparado com frutos do mar e limão em vez de vinagre.
