No restaurante “La Marea” em Las Palmas, durante nossa viagem à Gran Canaria, experimentamos dois tipos de “huevos rotos“, ou seja, ovos mexidos com batatas fritas: Huevos rotos com jamon Serrano e, a receita a seguir, Huevos rotos com chistorra.
As chistorras são linguiças tipicamente bascas e aragonesas, que não ultrapassam o diâmetro de 25 milímetros e 40 centímetros de comprimento, pouco curadas, geralmente de carne de porco com adição de alho e páprica, frequentemente fritas inteiras e depois cortadas para serem servidas como tapas juntamente com um copo de vinho branco, ou no “bocadillo“, ou como ingrediente da tortilla ou na preparação do “huevos rotos“.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 pessoa
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 batatas médias
- 2 ovos
- 1 1/4 cebola
- 1 chistorra (ou linguiça suína pequena)
- 1 q.b. salsinha
- 1 q.b. azeite de oliva
- q.b. sal
Preparação
Descasque e corte as batatas em rodelas muito finas, enxágue, seque bem e frite em uma frigideira onde foi adicionado o azeite que deve estar bem quente.
Escorra e seque o excesso de óleo com papel toalha.
Em uma frigideira, doure a linguiça cortada em pedaços pequenos, sem a pele.
Na mesma frigideira, refogue a cebola.
Retire a cebola e quebre 1 ovo na mesma frigideira (tempere com sal).
Frite separadamente o outro ovo.
Misture as batatas com o ovo e a linguiça.
Com a ajuda de um aro de confeitar, monte o prato com a mistura de batatas, linguiça e ovos, decore no final com o ovo frito e polvilhe salsinha.
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Quantos tipos diferentes de huevos rotos existem na cozinha espanhola?
Os Huevos Rotos são um prato espanhol muito amado, simples mas extremamente versátil.
Existem muitas variações regionais e caseiras, mas as versões mais comuns se distinguem pelo ingrediente acompanhante principal além das clássicas batatas fritas e ovos.
Aqui estão os tipos mais difundidos:
Variações clássicas de Huevos Rotos:
Huevos Rotos com Jamón
presunto cru espanhol (jamón serrano ou ibérico), é a versão mais icônica.
Chorizo (linguiça picante), de sabor intenso e levemente picante.
Morcilla (chouriço espanhol), típico de algumas regiões como León ou Burgos.
Gulas (substituto das enguias), muito usadas nas tapas.
Cogumelos salteados (cogumelos, champignons), muitas vezes servidos como alternativa vegetariana.
Verduras salteadas (pimentões, abobrinhas, cebolas), também uma versão mais leve.
Versão gourmet: com foie gras ou trufa ralada.
Variações regionais ou criativas:
A la Gallega
Com polvo (pulpo a la gallega) e páprica defumada.
Com bacalhau frito ou dessalgado, comum no norte da Espanha.
Carne defumada de bovino típica da Castela-Leão.
As combinações são quase infinitas, mas a base permanece sempre a mesma: batatas fritas, ovos com gema mole e um ingrediente à escolha. Tudo é “quebrado” (misturado) antes de servir, para harmonizar os sabores.
