Com o termo “Potaje” refere-se a uma categoria de caldos, ensopados ou mingaus, em que carne, legumes, cereais, frutas ou uma combinação desses ingredientes são cozidos juntos com água, caldo ou outros líquidos.
As variações deste prato são inúmeras e dependem principalmente da variedade de alimentos e da disponibilidade regional dos mesmos.
Isso faz com que nos menus apareça a palavra “potaje” acompanhada das preposições “com” ou “de”, e assim se nomeiam as variantes, por exemplo: “potaje com/de acelgas” (ensopado com/de acelga), ensopado com cebolas, etc.
Um dos pratos fundamentais da gastronomia canária, onde encontramos receitas diferentes dependendo da ilha e do país.
Geralmente, o potaje canário contém abóbora, cebola, alho, pimentão, acelga, batatas, espigas de milho, batata-doce, bubango (um tipo de abóbora), abobrinha, repolho, agrião e também algum tipo de leguminosa, como feijão, grão-de-bico ou ervilhas.
Em algumas áreas, como o norte de La Palma e Tenerife, os feijões ou grão-de-bico podem ser substituídos por trigo.
Ocasionalmente, pode conter também produtos à base de carne, como um pedaço de bacon, carne de porco desfiada, costelas, etc. Dependendo da área, a carne é usada para reutilizar as sobras de outras refeições.
O caldo de carne é então frequentemente usado para escaldar o gofio (um alimento feito de farinha
não peneirada de cereais torrados) e preparar o gofio escaldado, que se come com carne de porco (tanto magra quanto com gordura) ou com sardinhas em lata como entrada antes do ensopado.
Pode-se também transformar em escaldón gofio, misturando o gofio ao caldo de carne ou peixe.
Na nossa última noite em Gran Canária, durante a nossa viagem de março de 2021, experimentamos uma das mais típicas das Canárias: com legumes, grão-de-bico e costelas de porco.
Os ingredientes são sempre cozidos na ordem de dureza.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Espanhola
Ingredientes
- 250 g grão-de-bico cozido, fervido (se seco, deixar de molho uma noite)
- 400 g costelas de porco
- 1 cenoura
- 150 g batatas
- 1 pimentão verde
- 150 g abobrinha
- 100 g feijão-verde
- 2 l caldo de carne
- 1 pacote açafrão
- 3 dentes alho
- a gosto salsinha
- a gosto azeite de oliva
- a gosto sal e pimenta
Preparação
Corte os legumes em pedaços pequenos, colocando-os em uma panela alta.
Deixe as batatas de lado para adicionar quando estiver fervendo.
Coloque os legumes mais duros e consistentes no fundo, disponha as costelas por cima e, por último, os legumes mais frágeis e o grão-de-bico.
Adicione o caldo de carne, o azeite e o sal.
Pique a salsinha com o alho, adicionando azeite e formando uma pasta homogênea.
Junte a pasta aos legumes com o açafrão.
Cubra e leve à fervura.
Cozinhe por 45 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Ao final do cozimento, deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
As outras sopas das Canárias:
Aqui estão as outras sopas típicas das ilhas Canárias:
– potaje de berros (sopa de berros: planta comestível da família das brassicaceas);
– o potaje de coles (sopa de repolho);
– o potaje de lentejas al estilo canario (sopa de lentilhas);
– o puchero (cozido de legumes e hortaliças);
– o caldo de papas (caldo de batatas), à base de batatas e coentro;
– o rancho canario (rancho canário), à base de grão-de-bico, macarrão curto, batatas e carne;
– o caldo de millo (caldo de milho) com milho, grão-de-bico e alho;
– o caldo verde com batatas, salsinha, ovos;
– a ropa vieja com grão-de-bico e carne, que se prepara com o que sobra do cozido.
– a ropa vieja com grão-de-bico e carne, que se prepara com o que sobra do cozido.
Um pouco como o nosso minestrone, a sugestão é sempre usar legumes da estação. Você pode seguir as indicações deste livro: Frutti di stagione. Mese que por mês a fruta e a verdura para consumir a 3,32 €
De onde vem a palavra potaje?
O termo potaje lembra o francês pot-au-feu, quando na verdade é mais parecido com guisado ou caçarola, ou com o potage francês, termo com o qual se indica qualquer sopa de legumes.
Puchero e potaje são a mesma receita?
“Puchero” e “potaje” são dois termos que se referem a pratos semelhantes, mas com algumas diferenças, principalmente no contexto das Ilhas Canárias e da cozinha espanhola em geral.
🔸 Puchero
É um ensopado mais rico e complexo.
Tipicamente inclui uma grande variedade de carnes (bovino, porco, frango), grão-de-bico, e muitos legumes (batatas, repolho, abóbora, cenouras, etc.).
Frequentemente servido separando o caldo, os legumes e a carne em várias porções.
É considerado um prato festivo ou para ocasiões especiais.
🔸 Potaje
É um prato mais simples e cotidiano.
Normalmente contém leguminosas (grão-de-bico, feijão, lentilhas), uma só carne (às vezes apenas bacon ou chouriço), e legumes.
Servido em uma única porção, como sopa espessa.
É típico do período de Quaresma (como o colombiano Potaje de vigilia) ou como refeição caseira.
Nas Canárias:
O puchero canário é muito mais suntuoso, um grande prato da tradição.
O potaje de vigilia, por exemplo, é uma versão mais sóbria, feita sem carne e consumida durante a Quaresma.
Portanto, não são a mesma coisa, mas compartilham raízes comuns: ambos são pratos à base de leguminosas e legumes, mas o puchero é mais elaborado, enquanto o potaje é mais humilde e “do dia a dia”.
