Tom yam, ou Tom yum, é talvez a sopa mais famosa da Tailândia.
Inicialmente, era preparada usando cabeças de peixe fresco ou peixe seco, em uma época em que nos mercados tailandeses não estavam disponíveis as quantidades e variedades de camarões que se encontrariam posteriormente.
A tom yum de camarões se tornou então a mais difundida: Tom yam kung – em tailandês ต้มยำกุ้ง.
As duas versões mais comuns são a tom yum goong nam sai, que é a sopa de camarões em caldo claro (cuja receita segue), e a tom yum goong nam khon, que é a versão cremosa com leite condensado não adoçado e com a adição de molho de pimenta, que lhe confere além de mais picância também uma bela cor.
Recomenda-se limpar os camarões e remover as cabeças, fervê-las à parte e adicionar o caldo obtido durante o preparo para dar mais sabor.
Outra sopa tailandesa no blog:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg camarões
- 100 g cogumelos orelha de elefante ou ostra (Pleurotus) (ou champignon)
- 2 pimentas frescas
- 2 colheres molho de peixe *
- q.b. galanga (ou gengibre)
- 2 folhas limão kaffir
- 2 capim-limão
- 50 ml leite de coco
- q.b. coentro
- q.b. sal
Preparo
Limpe os camarões e coloque os resíduos em uma panela, cubra com água fria (pelo menos 1 litro) e leve a uma fervura lenta.
Coloque os camarões cobertos com filme plástico na geladeira.
Corte o capim-limão em fatias finas após lavá-lo e adicione ao caldo de peixe.
Corte a galanga em fatias e adicione ao caldo junto com as folhas de limão kaffir.
Adicione as pimentas cortadas ao meio, ao longo, com todas as sementes.
Deixe ferver por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, após lavá-los e limpá-los da terra, corte os cogumelos em cubos ou fatias e reserve.
Coe o caldo e adicione-o, e em fogo baixo, também o molho de peixe.
Adicione os camarões, os cogumelos e o leite de coco. Ajuste o sal.
Sirva nas tigelas, com coentro fresco e um toque de limão.
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