O Bejgli é um doce húngaro típico do Natal e da Páscoa.
Trata-se de um rolo de nozes (Diós bejgli) ou de sementes de papoula (Mákos bejgli).
De origem silesiana, a massa é composta por: farinha, fermento, gema de ovo e manteiga.
Após espalhar o recheio, a massa é enrolada em um cilindro regular, pincelada com gema de ovo e assada no forno.
O Mákos bejgli, recheado com sementes de papoula, também contém passas, rum, baunilha.
O Diós bejgli, recheado com nozes, também tem passas e rum, além de casca de limão e, claro, as nozes picadas.
Você encontra a receita também no livro “In cibo veritas, cozinha criativa e étnica” e no blog outra receita húngara à base de nozes:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão, Forno
- Culinária: Húngara
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes para a massa do Dios bejgli:
- 500 g farinha 0
- 7 g fermento biológico seco
- 70 g açúcar
- 20 g manteiga
- 3 gemas
- q.b. sal
- 120 ml água morna
- 200 g nozes picadas
- 100 g açúcar
- 1 1/2 colher manteiga
- 50 g passas
- q.b. rum
- 1 limão (apenas a casca ralada)
- 1 gema (para pincelar a superfície)
Preparo
Para a massa misture a farinha, a manteiga, o açúcar e o sal, em seguida adicione o fermento dissolvido na água morna até obter uma massa bastante macia.
Adicione as gemas.
Depois de obter uma massa lisa e homogênea, faça 2 bolas do mesmo tamanho e coloque na geladeira cobertas com filme plástico por cerca de 1 hora.
Para a preparação do recheio: em uma panela, leve a água com o açúcar para ferver, mexendo até obter uma calda.
Adicione as nozes picadas, as passas embebidas no rum, a casca de limão.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo até obter uma mistura densa.
Deixe esfriar completamente antes de usar como recheio.Estenda as duas massas com a ajuda de um rolo em uma superfície enfarinhada.
Coloque o recheio e enrole a massa.
Pincele a superfície com a gema batida com uma colher de água e coloque em papel manteiga para assar.
Asse a 180°C por cerca de 30 minutos.
Trata-se de um doce típico da Páscoa na Hungria.
Para o período pascal, sugiro um texto adequado: As cem melhores receitas de Páscoa por 5,00 €
Qual é a diferença entre diós bejgli e diós rétes?
O Diós Bejgli e o Diós Rétes são dois doces tradicionais húngaros à base de nozes, mas diferem quanto ao tipo de massa, consistência e ocasiões em que são consumidos.
🥮 Diós Bejgli – Rolo de nozes
Massa: É uma massa fermentada rica, preparada com manteiga e ovos.
Forma: Rolo compacto, similar a um tronco.
Preparação: A massa é estendida, recheada com um recheio de nozes moídas, açúcar, leite e aromas, depois enrolada e assada.
Ocasiões: Tradicionalmente servido durante as festividades de Natal e Páscoa.
Características: Tem uma crosta brilhante e rachada, obtida pincelando a parte externa com ovo antes de assar.
🍂 Diós Rétes – Strudel de nozes
Massa: Massa estendida finíssima, similar à massa phyllo.
Forma: Longa e fina, frequentemente enrolada em espiral ou dobrada.
Preparação: A massa é estendida em folhas finas, recheada com nozes moídas, açúcar e aromas, depois enrolada e assada.
Ocasiões: Consumida todo o ano, frequentemente como sobremesa diária.
Características: Estrutura leve e crocante, graças às múltiplas camadas de massa finas.Qual é a diferença entre Diós bejgli e orehova potica esloveno?
O Diós bejgli (húngaro) e a orehova potica (eslovena) são dois doces tradicionais de Natal da Europa Central muito semelhantes na forma (rolo recheado), mas diferentes em origem, massa e tradição:
Diós bejgli: Hungria. É um dos dois clássicos bejgli de Natal (diós = nozes, mákos = sementes de papoula).
Orehova potica: Eslovênia. Doce nacional esloveno, também encontrado em Friuli e na Ístria.
Massa
Bejgli: massa fermentada mas compacta, similar a uma massa brisée enriquecida com manteiga ou banha. A massa é elástica e pouco açucarada.
Potica: massa fermentada fofa, muito similar à de um brioche ou de um pão doce. Frequentemente mais arejada e esponjosa.
Recheio
Ambos têm nozes moídas, açúcar, leite e aromas (frequentemente canela, rum, casca de limão).
A Potica pode incluir também mel, creme de leite, claras batidas e, às vezes, passas.
As proporções no bejgli tendem a criar um recheio mais compacto e seco.
Forma e cozimento
Bejgli: enrolado, assado em rolo único, pincelado com ovo para obter uma crosta brilhante e rachada.
Potica: frequentemente assada em fôrma de anel (potičnik), mas também pode ser enrolada e assada sem fôrma.
Ocasião
Ambos são consumidos no Natal, mas a potica também é um doce pascal e festivo em geral.
Resumo:
Diós bejgli → rolo húngaro com massa mais compacta, recheio de nozes, com crosta brilhante.
Orehova potica → rolo esloveno mais macio, frequentemente assado em fôrma, mais rico e às vezes com creme de leite/mel
