A República Democrática Popular da Argélia é um país do norte da África, pertencente ao Magrebe.
A história da Argélia foi, desde a antiguidade, fortemente ligada aos acontecimentos da área do Mediterrâneo. Controlada em sucessão por Númidas, Fenícios, Cartagineses, Romanos, Vândalos, Bizantinos e várias dinastias berberes, a região tornou-se parte do Império Otomano, para depois entrar nos domínios franceses durante o colonialismo.
Como muitos outros países, a independência (conquistada em 1962) foi seguida por um longo período de instabilidade política durante os anos noventa, mas que hoje se estabilizou.
A culinária da Argélia é tipicamente árabe com pratos típicos como o cuscuz, o meswi, dolma e vários tajines.
Os argelinos preferem temperar o cuscuz, chamado Kseksou, com carne de cordeiro, frango ou peixe, junto com vegetais cozidos como cenouras, grão-de-bico, tomates e ensopados picantes.
A Argélia tem quatro sopas tradicionais famosas consumidas em todo o país: chorba, harira, djari e tchicha. São servidas no início da refeição como entrada e são preparadas principalmente com carne de cordeiro, carneiro ou frango, grão-de-bico, tomates, macarrão, trigo, especiarias e vários vegetais e leguminosas.
Entre os doces comuns, consumidos especialmente durante o Ramadã, encontramos os Griwech: uma massa em forma de flor, frita, embebida em mel e polvilhada com sementes de gergelim.
Os Griwech, com sua forma trançada e sabor doce e picante, fazem parte da grande família dos doces fritos argelinos chamados “el-qli”.
Este termo, muito usado durante o Ramadã, indica todas aquelas delícias fritas e depois mergulhadas em mel, servidas para acompanhar o chá ou romper o jejum.
Junto aos griwech, sob o nome de el-qli, encontramos também outros doces como a zlabia e os makrout fritos. Cada família guarda uma versão, mas todas contam o mesmo perfume de festa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Africana
- Sazonalidade: Ramadã, Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 125 g manteiga (derretida, mas fria)
- 1 ovo
- 1 colher de sopa açúcar
- q.b. sal
- 1 1/2 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 1/2 colher de sopa vinagre
- 70 ml água
- 1 1/2 colher de chá goma arábica * (triturada com pouquíssimo açúcar)
- q.b. açafrão em pistilos (diluído em pouca água de flor de laranjeira)
- 2 colheres de sopa canela em pó
- 20 g sementes de anis
- 1 1/2 copo azeite de oliva
- 500 ml mel
- q.b. gergelim
- 1 colher de sopa água de flor de laranjeira
- q.b. óleo vegetal
Preparação
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e comece a amassar adicionando a água aos poucos até obter uma massa lisa, que não deve grudar.
Divida a massa em bolinhas e depois abra o mais fino possível: com o rolo de macarrão ou com a máquina de macarrão, passando duas vezes em um calibre grosso e depois um médio. Você obterá griwech finos e muito crocantes.
Corte em retângulos e depois faça cortes internos em tiras, sem atingir as extremidades e dê a típica forma de trança.
Enquanto isso, ferva o mel. Desligue e adicione duas colheres de sopa de água de flor de laranjeira.
Frite os griwech e depois coloque-os sobre papel absorvente e deixe escorrer.
Finalmente, quando esfriaram, mergulhe-os no mel quente aromatizado com água de flor de laranjeira, deixe escorrer o excesso e polvilhe-os com sementes de gergelim.
Deixe esfriar e sirva.
Os outros nomes do Griwech:
Os nomes, os ingredientes e os métodos de preparação podem variar de acordo com as tradições de cada região do Magrebe.
No Marrocos: em Rabat chama-se mkharqa ou shebākia, muitas vezes têm uma forma mais plana ou alongada e trançada, às vezes similar a uma trança achatada, muitas vezes inclui água de flor de laranjeira, anis, canela e açafrão.
Em Ouezzane el-hlou.
No norte do Marrocos, é conhecido como kwilesh.
No norte do Marrocos, é conhecido como kwilesh.
No norte do Marrocos, é conhecido como kwilesh.
O que é goma arábica*?
A goma arábica é uma goma natural também conhecida como goma de acácia pois é extraída de duas espécies de acácia subsaariana: Acacia senegal e Acacia seyal.
No comércio, a goma arábica distingue-se conforme a sua proveniência: Goma do Nilo, da Somália, do Senegal (o maior produtor), do Marrocos, da Austrália etc.
Você pode comprá-la aqui.
