Calma… você não se enganou… A coluna é a de Volta ao mundo em 15 sanduíches, e a torta, no México, é sinônimo de sanduíche… sim, porque se você quer doce, saiba que no México você deve pedir uma tarta, não uma torta.
A torta, no México, é o típico almoço de quem tem pouco para gastar, mas precisa de algo substancial e fácil de transportar. De fato, no norte do México, a torta é muito frequentemente chamada de lonche devido à influência do “almoço” em inglês.
É na verdade um sanduíche recheado com abacate, carne, tomate, cebola, queijo (queso panela) e pimenta, mas não existe uma única receita, mas sim muitas variantes* que normalmente dão nome ao sanduíche.
Geralmente usa-se o pão telera, um pão branco à base de farinha de trigo, com cerca de 16 centímetros de comprimento, achatado e de formato oval com dois cortes longitudinais na parte superior de um lado ao outro.
Para replicá-lo, também é bom o que encontramos na Itália com o nome “pão árabe” (khubz – baixo muito achatado, pouco assado) ou uma mini-baguete.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 sanduíches
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g carne moída de boi
- 4 pães árabes ou mini baguetes
- 1 abacate (maduro)
- 1 tomate
- 200 g queijo "panela" (branco, fresco e macio de leite de vaca pasteurizado)
- 3 pimentas frescas (tipo guajillo, ancho, chipotles adobados)
- q.b. sal
Preparo
Coloque as pimentas de molho em água fervente e deixe-as amolecer. Quando estiverem macias, abra-as e remova as sementes, depois pique-as finamente e adicione à carne moída.
Divida a carne em quatro partes iguais e faça bolas para achatar.
Cozinhe a carne por alguns minutos, adicione sal e coloque sobre o pão cortado ao meio e levemente torrado.
Continue com os outros ingredientes cortados em fatias: abacate, tomate, cebola e queijo.
*As diferentes variantes:
Torta de perna de porco, com perna de porco e bacon.
De presunto, com presunto.
Torta afogada, uma variante servida em um prato fundo porque é banhada com o molho de cozimento da carne com um pão conhecido como “birote” ou “birote salado” com a crosta mais crocante e menos permeável por dentro.
É recheada com carnitas ao estilo Jalisco (carne de porco frita em banha), pode ser em fatias, cubos ou pedaços, depois é submersa em molho picante de uma variedade de pimenta chamada “chile de árbol” temperada com vinagre de vinho, cominho e alho.
Em seguida, adiciona-se molho de tomate. Também é comum adicionar fatias de cebola embebidas em suco de limão.
Torta cubana, recheada com uma variedade de carnes que depende de onde é feita. Não confundir com o “cuban sandwich” que é uma variante de um sanduíche de presunto e queijo e nasceu na Flórida.
Torta de abacate, torta recheada com abacate.
De ovo, torta recheada com ovos mexidos.
Torta de milanesa, torta recheada com carne “à milanesa“.
Tartaruga, torta de frango recheada com sope, ou seja, uma tortilla de milho recheada.
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