Banh Mì é a palavra vietnamita para pão e mais especificamente o pão em forma de baguete, introduzido pelos franceses durante o período colonial, mas diferente do francês, a baguete vietnamita é frequentemente feita com farinha de arroz juntamente com farinha de trigo (mì).
Inicialmente, os vietnamitas do norte chamavam a baguete de “bánh tây” (literalmente: “pão ocidental”) enquanto para o sul já era o “bánh mì” (ou seja, “pão de trigo”).
Tradicionalmente, é recheada com porco, cenouras e daikon em conserva (do chua), coentro, servida na rua, como comida popular e econômica desde a metade do século XX.
No entanto, existem inúmeras versões regionais*, embora o pão e o bacon permaneçam praticamente inalterados.
Muitas vezes, encontra-se com o giò lụa, que é um tipo de embutido comum na culinária vietnamita, à base de porco e tradicionalmente embrulhado em folhas de banana.
A carne de porco deve estar macia e desfiada, cozida por longos períodos e em baixa temperatura.
Segue a receita “base” à qual podem ser acrescentados outros ingredientes a gosto, como pepinos ou pimentões verdes, entre outros.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Porções: 4 pães
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Vietnamita
Ingredientes
- 4 mini baguetes
- 500 g barriga de porco com pele
- 1 cenoura grande
- 1 daikon (ou rabanete branco)
- 50 g açúcar
- 100 ml água
- 100 ml vinagre de arroz
- q.b. sal
- q.b. coentro em folhas
Preparação
Para as cenouras e daikon em conserva (DO CHUA):
Corte as cenouras e o daikon em julienne, e coloque-os em uma tigela grande
Polvilhe com sal, misture bem e deixe os legumes absorverem o sal por cerca de 5 minutos.
Após 5 minutos, esprema ligeiramente os legumes e coloque-os no pote onde serão armazenados os picles.
Adicione o vinagre, o açúcar e 50 ml de água quente em uma panela pequena em fogo médio, mexa até que o açúcar se dissolva.
Feche o pote e coloque na geladeira por pelo menos 2 horas e até uma semana.
Para o porco:
Raspe a pele com uma faca para remover pelos e impurezas, depois vire e remova o excesso de gordura.
Pré-aqueça o forno a 170°C. Corte a pele de porco em intervalos de 1 cm com uma faca afiada. Cubra com 2 colheres de sopa de sal marinho e esfregue por toda a pele. Asse o porco por 40-45 minutos.
Deixe-a descansar por 20-30 minutos e depois comece a cortá-la em fatias finas
Coloque as baguetes na grelha e toste-as levemente.
Espalhe o pão com as fatias de carne de porco, as cenouras e daikon em conserva e o coentro fresco.
* As outras versões de Banh mì:
Banh Mi Que é um sanduíche com formato mais afilado do que o habitual típico da província do norte de Hai Phong.
Bánh mì bơ, com adição de alho
Bánh mì cá mòi, sanduíche com sardinhas
Bánh mì chà bông, com queijo
Bánh mì chả cá, com linguiça de peixe de Nha Trang
Bánh mì chả lụa, com pepino
Bánh mì chay, vegetariano
Bánh mì gà nướng, com frango grelhado
Bánh mì kẹp kem, sanduíche com sorvete (entre dois biscoitos)
Bánh mì pa-tê, sanduíche com patê
Bánh mì trứng ốp-la, com ovo
Bánh mì xá xíu ou bánh mì thịt nướng, com carne de porco marinada e frita, às vezes servida como espeto para inserir no pão
Bánh mì xíu mại, banh mì com sopa de almôndegas
