Depois de passar a manhã em Spaccanapoli, no dia 2 de outubro almoçamos no “Nam43“.

Havia muitas opções em um menu realmente variado e apetitoso.

Para começar… uma saborosa e bela fresella napolitana.

A frisella (ou como dizem os napolitanos “fresella“) é um tarallo feito com trigo duro e assado, poroso na aparência, mas na realidade duro e crocante, tem a particularidade de ser assado duas vezes, porque é cozido duas vezes no forno.

Pão náutico, pão dos cruzados, pão de sobrevivência para navegadores e marinheiros, em Nápoles era vendido na rua pelos “tarallari”, os antigos vendedores ambulantes.

Parece que a origem do termo “fresella” deriva do latim “frendere”, que significa “mastigar, esmagar, triturar” e que, como já escrevia Plínio, o Velho (Naturalis Historia, livro XXII, 138), em relação ao pão náutico, significava “redizir em pedaços”.

Em Nápoles a fresella é a base da caponata, feita com tomate em pedaços, alho, azeite, orégano e manjericão, nós experimentamos com mussarela de búfala, tomatinhos, azeitonas, cebolas e berinjelas em conserva (veja foto).

Os recheios são realmente infinitos, basta molhar a fresella primeiro em água fria por um tempo que depende do gosto individual e da consistência da massa cozida, para então condimentá-la com tudo o que mais gosta!