Finlândia, para mim, significa Lapônia finlandesa e portanto o Vilarejo do Papai Noel em Rovaniemi.
Sempre sonhei em visitá-lo, os altos preços de uma viagem assim, me impediram até agora, mas se um dia conseguir realizar esse desejo de infância, então eu gostaria também de experimentar uma das especialidades finlandesas mais conhecidas: o poronkaristys, que parece um pouco em antítese com o meu desejo de visitar o Papai Noel, tratando-se de… ensopado de rena.
Rena é poronkäristys em finlandês; trata-se de um ensopado típico das regiões setentrionais da Finlândia, especialmente na Lapônia.
Extremamente popular nas mesas finlandesas, a carne de rena é macia e combina bem com vinho tinto, cerveja, purê de batata e molho de mirtilos vermelhos.
A carne é cozida lentamente com cebola, manteiga, caldo e cerveja ou água, e prevê o uso de banha para dar mais riqueza ao prato.
Dizem que a carne de rena tem um sabor particular e pode ser muito forte se não acompanhada por algum molho ou acompanhamento.
Seu sabor pode lembrar, a nós italianos, os gostos fortes da caça.
Os rebanhos de renas na Finlândia estão principalmente na Lapônia e as carnes são consumidas em grandes quantidades pelo povo finlandês (cerca de 2,5 milhões de quilos a cada ano).
A dificuldade, para nós, é encontrar carne de rena, eu encontrei apenas online.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito caro
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Europeia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para poronkaristys:
- 1 kg carne de rena
- 150 g manteiga (ou gordura de rena ou banha)
- 300 ml caldo de carne (ou água quente)
- 100 ml cerveja escura
- 2 cebolas
- q.b. sal e pimenta
Preparo do poronkaristys:
Em uma panela de barro, derreta a manteiga (a receita original requer gordura de rena, que é impossível de encontrar na Itália, ou banha) e enquanto isso corte a carne em pedaços, adicionando-a então à manteiga.
Deixe aquecer e refogue por cerca de 10 minutos.
Adicione as cebolas picadas finamente à carne e cozinhe até ficarem macias e translúcidas.
Despeje o caldo de carne (ou água) e a cerveja. Adicione também o sal e a pimenta.
Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1-1,5 horas, ou até que a carne fique macia. Durante o cozimento, se necessário, adicione mais caldo ou água.Sirva em um prato, fazendo um buraco na base de purê de batatas, coloque a carne e adicione o molho de mirtilos vermelhos (puolukka) ao lado (misture os mirtilos vermelhos frescos e o açúcar e deixe descansar).
Combinação com bebidas:
Na Itália, o poronkaristys poderia ser combinado com um vinho tinto importante como um Montepulciano ou um Valpolicella Ripasso, mas não se produz vinho na Finlândia.
A proposta é combinar com uma cerveja: a Norwegian Wood.
Trata-se de uma smoked beer.
Trata-se de uma smoked beer.
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Qual é o nome do molho de mirtilos vermelhos?
Puolukka é o termo finlandês para mirtilo vermelho (ou lingonberry em inglês), e a puolukkahillo é o molho de mirtilos vermelhos ou geleia feita com essas frutas.
Na Finlândia, a puolukkahillo é um acompanhamento tradicional para muitos pratos, incluindo o Poronkaristys, mas também em panquecas, torradas ou sobremesas, onde o contraste entre o sabor salgado da carne e o doce-ácido do molho de mirtilos vermelhos cria uma combinação deliciosa.
Receita
Ingredientes:
500 g de mirtilos vermelhos frescos (pode usar também mirtilos vermelhos congelados)
250 g de açúcar (pode ajustar a quantidade conforme o nível de doçura desejado)
100 ml de água
Procedimento:
Se usar mirtilos frescos, lave bem e remova quaisquer galhos ou detritos.
Se usar mirtilos congelados, não é necessário descongelá-los antes de cozinhar.
Em uma panela, adicione os mirtilos vermelhos, a água e o suco de limão (se desejar). Leve a ferver e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 10-15 minutos, mexendo de vez em quando.
Durante o cozimento, os mirtilos vão se desmanchar e liberar seu suco, criando uma espécie de purê.
Adicione o açúcar e mexa bem até que esteja completamente dissolvido.
Deixe cozinhar a mistura por mais 10 minutos aproximadamente, até que engrosse. Pode ajustar o tempo de cozimento conforme a consistência desejada: se preferir um molho mais denso, cozinhe mais tempo; se quiser mais líquido, pare antes.
Para verificar se o molho está pronto, pegue uma colher de chá da mistura e coloque em um prato frio. Deixe esfriar por um minuto e depois incline o prato. Se o molho engrossar, está pronto.Para o molho, são usados mirtilos vermelhos ou cranberries?
Os mirtilos vermelhos (chamados puolukka em finlandês) e os cranberries são muito similares, mas não são exatamente a mesma coisa.
Os mirtilos vermelhos (ou lingonberries em inglês) são os frutos que comumente são usados para preparar a puolukkahillo na Finlândia. Esses mirtilos são um pouco menores e têm um sabor mais doce e menos ácido em comparação com os cranberries. Crescem predominantemente em regiões nórdicas como Escandinávia, Rússia e Canadá.
Os cranberries (ou Vaccinium macrocarpon) são outro tipo de mirtilo, mas crescem principalmente na América do Norte. Têm um sabor significativamente mais ácido em comparação com os mirtilos vermelhos, e são frequentemente usados para fazer sucos ou geléias.
Portanto, ao preparar a puolukkahillo (molho de mirtilos vermelhos), na Finlândia são usados os lingonberries (mirtilos vermelhos), não os cranberries.
