Depois de China em 2000, voltei ao Oriente apenas 7 anos depois e escolhi a Tailandia.
Passei apenas uma noite em Bangkok, que achei interessante, mas caótica, e olhando para trás, em comparação com outras cidades do Oriente que visitei (Singapura, Hong Kong, Tóquio e Xangai), não particularmente digna de nota.
Depois me mudei para Phuket, e achei excessivamente turística, felizmente ficava em um hotel maravilhoso fora do centro, longe do caos da Bangla, caso contrário, não teria conseguido aguentar tal delírio!
Finalmente fui para Phi Phi Island (Koh Phi Phi Don) e, até hoje, acredito ser um dos lugares de praia mais bonitos que já vi, embora tenha mudado ao longo dos anos.
Um sonho, exatamente como no famoso filme “The Beach” (2000) que na época fez muita publicidade ao arquipélago.
Nota negativa, então, foi a comida, motivo pelo qual esperei mais 9 anos antes de voltar ao Oriente.
A Tailândia me decepcionou completamente do ponto de vista gastronômico, peixe sem sabor com molhos agridoce picantes, arroz sem gosto e pouco mais, mas na época eu não tinha o conhecimento e habilidade de adaptação adquiridos ao longo dos anos e viagens…
A receita que escolhi é um clássico da culinária tailandesa, que tive o prazer de experimentar no excelente restaurante tailandês “Royal Orchid” de Alassio na via Dante 122… e na viagem seguinte à Tailândia de outubro/novembro de 2024: o Pad Thai.
Comida de rua típica tailandesa à base de noodles de arroz (devem ter 3/5 mm) salteados no wok com ovos, camarões ou carne e/ou tofu, além de vegetais, amendoins, especiarias e temperos como suco de tamarindo e molho de peixe.
É um prato que surgiu e se espalhou na Tailândia no início dos anos 30, como prato nacional.
No entanto, a influência é marcadamente chinesa, graças à imigração secular no país: os noodles salteados são um clássico da culinária chinesa, enquanto tamarindo, açúcar de cana e pimenta são o toque doce-picante típico da culinária tailandesa.
Hoje em dia é consumido com diferentes tipos de carne (muitas vezes frango), mas tradicionalmente era preparado com tofu e camarões desidratados e é a receita que segue.
Na foto principal, o do restaurante “Royal Orchid” de Alassio.
Em seguida, aquele revisitado provado no restaurante Techo vayo de Ao Nang apresentado envolto em uma omelete e com pó de amendoim à parte.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g noodles de arroz (devem ter 3/5 mm)
- 2 colheres óleo vegetal
- 1 dente alho
- 2 ovos
- 1 limão
- 2 colheres açúcar mascavo
- 2 colheres molho de peixe
- q.b. pimenta
- 3 cebolinhas
- q.b. coentro
- q.b. molho de tamarindo (ou pasta de tamarindo)
- 3 colheres amendoins (não salgados)
- 150 g broto de feijão
- 100 g tofu
- 15 g camarões secos (opcional)
Preparação
Coloque uma panela de água levemente salgada para ferver e cozinhe as tagliatelle seguindo o tempo de cozimento indicado na embalagem. Escorra-as em água fria e reserve.
Em uma tigela, misture o suco de limão, o açúcar, o molho de peixe, o molho de tamarindo e a pimenta.
Em um wok, ou uma frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio, adicione o alho e deixe dourar.
Adicione as cebolinhas fatiadas, os camarões (opcional) e o tofu em cubos.
Quando estiverem cozidos, retire da frigideira e reserve.
Coloque novamente o wok no fogo, adicione os ovos, os brotos de feijão, os noodles, adicione o restante da preparação e os molhos (se necessário um copo de água).
Salteie por alguns minutos mexendo tudo com uma espátula, tomando cuidado para não quebrar as tagliatelle.
Sirva com os amendoins triturados no prato e coentro picado, e pimenta e limão à parte, que cada um pode “dosar” a gosto.
Foto da viagem à Tailândia (aqui Phi Phi Island) outubro-novembro 2007
Foto da viagem à Tailândia (aqui Phi Phi Island) outubro-novembro 2007
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A dificuldade na Itália está em encontrar o molho de peixe.
Uma pasta feita de peixe fermentado, e a de tamarindo, ou a pasta, que é uma pasta agridoce extraída da polpa do tamarindo.
Por que usar o wok?
O wok é uma panela de ferro que transmite calor uniformemente, tanto na base quanto nas laterais. É por isso que é particularmente indicado para pratos salteados, que podem cozinhar em qualquer ponto da panela ‘dourando’ sem umedecer.
Qual é a diferença entre os noodles usados para o pad see ew e o pad thai?
Os Noodles têm uma longa história na Tailândia.
Diz-se que foram introduzidos pelos comerciantes chineses no século XVIII, mas ganharam sucesso durante a Segunda Guerra Mundial, quando o arroz era escasso.
Com a guerra e as inundações devastando os arrozais, o governo incentivou os noodles a se tornarem uma nova base alimentar popular.
Pad Thai é feito com tagliatelle finas de arroz,
Pad See Ew tem uma tagliatelle de arroz mais larga e plana.
Os Noodles têm uma longa história na Tailândia.
Diz-se que foram introduzidos pelos comerciantes chineses no século XVIII, mas ganharam sucesso durante a Segunda Guerra Mundial, quando o arroz era escasso.
Com a guerra e as inundações devastando os arrozais, o governo incentivou os noodles a se tornarem uma nova base alimentar popular.
Pad Thai é feito com tagliatelle finas de arroz,
Pad See Ew tem uma tagliatelle de arroz mais larga e plana.
