Da Jordânia, eu só vi Petra.
Estávamos em Taba, um destino de praia no Egito, em abril de 2010, escolhido justamente para poder visitar a “cidade rosa”, ou seja, o sítio arqueológico de Petra.
Experiência excepcional. Lugar mágico, fora do tempo, e também cenário de vários filmes.
Durante a excursão guiada, que durou o dia todo (é necessário passaporte para entrar do Egito na Jordânia), almoçamos dentro do sítio, mas não me lembro de nada particularmente notável.
A Jordânia não é propriamente um destino de praia, embora seja banhada pelo Mar Vermelho, como o Egito, mas sim um destino cultural onde valeria a pena fazer um tour guiado, por isso, se eu voltasse, dedicaria uma semana para descobrir sua história fascinante e provar suas especialidades gastronômicas. Entre elas, meu desejo, como amante de berinjelas, seria provar o moutabel.
Não confundir com o baba gonoush (ou muttabal), que se diferencia pela presença de iogurte e tahine, e um sabor defumado devido ao cozimento das berinjelas diretamente no fogo ou na brasa.
Existe também uma versão colorida feita com beterraba chamada Moutabel shawandar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Brasa
- Culinária: Árabe
Ingredientes
- 2 berinjela (grande)
- 2 dentes alho
- 120 ml tahine*
- 70 ml iogurte natural
- 2 limões (suco)
- 60 ml azeite de oliva
- a gosto sal
- a gosto romã (opcional, para decorar)
- a gosto salsinha ou hortelã (opcional, para decorar)
Preparo
Assar as berinjelas, depois de cortá-las com uma faca, mas não descascadas, diretamente na superfície de cozimento (ou no forno a 180°C) por cerca de meia hora, virando frequentemente.
Deixar descansar as berinjelas por 10-15 minutos, depois passá-las em água fria e descascá-las lentamente com as mãos.
Remover o caule e extrair a polpa em um recipiente.
Adicionar o suco de limão, os dentes de alho esmagados, o sal, o tahine e o iogurte.
Esmagar a mistura usando uma colher ou um pilão e misturar bem.
Distribuir em um prato e decorar com um fio de azeite de oliva, um pouco de hortelã seca picada e uma pitada de za’atar ou romã.
Servir quente ou frio com pão pita ou taboun.
Fotos da excursão na Jordânia, em Petra, em abril de 2010.
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* O tahine, creme de gergelim, ingrediente essencial também para o hummus, você pode comprar também online, AQUI.
Quais são as diferenças entre moutabel e Baba ganoush?
Diferenças principais:
Moutabel: é mais cremoso, feito com berinjelas assadas + tahine + alho + limão + muitas vezes iogurte. É um verdadeiro creme.
Baba ganoush (na sua forma mais autêntica levantina): é menos homogêneo, pode conter berinjelas assadas + óleo + alho + limão, mas geralmente não tem tahine nem iogurte e às vezes inclui tomate picado, cebola, salsinha ou romã.
Em algumas regiões (especialmente na Síria e Palestina), as berinjelas são cozidas no forno ou na brasa, depois picadas à mão e misturadas com os outros ingredientes, resultando em um prato mais rústico em comparação com o mutabbal.
Portanto:
Se você prepara o moutabel, sim: tahine e iogurte, consistência suave, até mesmo batido.
Se você prepara o baba ganoush original levantino, pode cozinhar as berinjelas no forno ou na chama, mas sem tahine, e mantê-lo mais grosseiro.Qual é a receita do Baba ganoush levantino?
Aqui está a receita autêntica levantina do Baba Ganoush (بابا غنوج), sem tahine, como tradicionalmente preparado na Síria, Líbano e Palestina.
Baba Ganoush Tradicional (versão rústica, sem tahine)
Ingredientes (para 4 pessoas):
2 berinjelas grandes (cerca de 600 g)
1 pequeno dente de alho (opcional)
1 colher de sopa de suco de limão fresco (ou a gosto)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada (opcional)
1 colher de sopa de cebola roxa picada finamente (opcional)
1 colher de sopa de tomate picado (opcional)
Sementes de romã ou uma pitada de sumagre para decorar (opcional)
Procedimento:
Cozinhe as berinjelas:
Asse inteiras sobre chama viva (fogão ou brasa) até que a casca esteja carbonizada e o interior muito macio (cerca de 10-15 min).
Ou no forno a 220°C por cerca de 40 min. Fure-as primeiro com um garfo.
Escorra e pele:
Uma vez mornas, remova a casca e deixe a polpa escorrer em uma peneira para eliminar o líquido amargo.
Amasse à mão:
Transforme a polpa em pedaços com um garfo ou faca. Não bata: a consistência deve ser rústica.
Tempere:
Adicione sal, limão, alho picado finíssimo (se usado), azeite de oliva e misture delicadamente.Qual é a receita do Baba ganoush egípcio?
A versão egípcia tradicional do baba ganoush difere das variantes levantinas e possui características únicas.
Baba Ghanoug Egípcio (بابا غنوج مصري)
Ingredientes (para 4 pessoas):
2 berinjelas grandes
1-2 dentes de alho
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de iogurte integral (opcional mas comum no Egito)
1 colher de sopa de tahine (opcional, frequentemente não presente)
1 colher de sopa de vinagre branco ou de vinho
2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
1 colher de sopa de cebola roxa picada finamente
1 tomate maduro picado (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva extra virgem para servir
Opcional: pimenta triturada ou cominho
Procedimento:
Cozinhe as berinjelas:
Asse sobre a chama ou no forno como na versão levantina.
Escorra e pique:
Remova a casca, escorra o excesso de água e pique grosseiramente a polpa.
Misture:
Adicione alho, limão, vinagre, iogurte (e tahine se usado), salsinha, cebola, tomate. Ajuste o sal e a pimenta.
Sirva:
Coloque em uma tigela, regue com azeite de oliva e, se desejar, adicione uma pitada de cominho ou pimenta.
Características egípcias:
Mais fresco e picante graças ao vinagre.
Aromático devido ao alho cru, salsinha e cebola.
Consistência mais fluida em comparação com a rústica levantina.
Frequentemente servido como meze com pão baladi ou pita.
