Estive em Berlim muitos anos atrás, não me lembro mais em qual ano, e amei muito.
Berlim certamente está no meu top dez de cidades europeias favoritas.
A capital alemã, com suas lindas ruas, sua história, suas diversões, sua juventude, continua sendo uma verdadeira joia.
Berlim maravilhosa, os berlinenses confiáveis, organizados e gentis, a única nota negativa foi a comida.
Sabe-se que os alemães não são particularmente famosos por sua gastronomia…
Em Berlim, lembro-me de ter comido bem somente na KartoffelHouse, próximo à praça do município, mas isso foi muitos anos atrás e, com o passar do tempo, meus gostos mudaram, e de fato, quando voltei à Alemanha, em Munique, em setembro de 2025, foi muito melhor!
Quero, porém, desfazer um clichê, que é dizer que a cozinha alemã é só wurst (termo italiano que nem existe em alemão!) e chucrute, porque não é assim.
Pude conhecê-la melhor nas noites de culinária étnica na minha Associação Cultural, e, embora o chucrute seja onipresente, assim como as batatas, não se pode falar de wurstel comuns quando se refere aos embutidos alemães, mas sim de Brätwurste, e a diferença é notável.
Esqueçam os wurstel embalados que encontramos no supermercado e pensem em algo muito mais saboroso e artesanal.
Os Brätwurste são semelhantes às nossas salsichas, são uma especialidade da cozinha bávara sempre presente na gastronomia alemã.
A diferença com as nossas salsichas está na forma como são curadas: as salsichas, pelo menos as do sul, por definição, são moídas e misturadas com pimenta e sal, frequentemente pimenta vermelha, e podem também vir de frango e peru.
Em vez disso, os Brätwurste são especificamente de porco, misturados com carne de vaca, curados com gengibre, noz-moscada, manjerona, e muitas vezes também é adicionada cerveja.
O nome deriva do alto-alemão antigo Brätwurst, de brät-, que é carne finamente picada (ou seja, um embutido recheado com uma massa genérica à base de várias carnes) e Wurst, que significa salsicha, e Brätwurst, em alemão, também indica o modo de preparo, ou seja, “braten“, que em italiano significa “assar”.
Aqui segue a receita de como ‘embuti-los’ (se você não tem a máquina de moer carne, pode pedir ao açougueiro para moer a carne para você).
Antes de serem consumidos, são sempre fervidos, depois podem ser cozidos na grelha ou na frigideira, com cerveja, cebolas ou chucrute, ou comidos entre duas fatias de pão branco como na foto abaixo (não os chame de hot dog!) ou escuro, ou assados, ou defumados.
Na foto, aqueles de Munique, no Oktoberfest de 2025, durante nossa viagem.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8 peças
- Métodos de cozimento: Grelha, Fervura
- Culinária: Alemã
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 tripa de porco
- 200 g alcatra de boi
- 350 g paleta de porco
- 100 g toucinho de porco
- 2 dentes alho (picado)
- 1 colher de chá pimenta branca
- 1 colher de sopa manjerona (seca)
- 1 1/4 gengibre (picado)
- 1 colher de sopa pimenta vermelha
- 1 1/2 colher de sopa noz-moscada
- 100 ml cerveja alemã (+ cerveja para a grelha)
- q.b. sal
Preparação
Mantenha a paleta de porco, a alcatra de boi e o toucinho na geladeira por cerca de 30 minutos.
Pegue o toucinho e o pedaço de carne ainda frios e coloque-os na máquina de moer carne (elétrica ou manual).
Tempere a carne moída com a cerveja, o alho, o sal, a pimenta, a pimenta vermelha, a manjerona, a noz-moscada, o gengibre e misture tudo manualmente.
Enrole em filme plástico e volte para a geladeira por pelo menos 1 hora.
Coloque a tripa de porco em água fria por cerca de 30 minutos.
Estenda uma das extremidades e a posicione no embutidor, então posicione o bico próximo à torneira e deixe a água escorrer pela tripa, de modo a remover um pouco de sal.
Insira um funil de tamanho médio no embutidor e também uma das extremidades da tripa recém-lavada. Enrole-a no funil e amarre a extremidade. Introduza a carne na boca do embutidor e embuta a tripa com a carne, girando a manivela do embutidor com uma mão e segurando a tripa com a outra. Uma vez que toda a tripa estiver preenchida, amarre-a também do outro lado.
Coloque água e os Brätwurste em uma panela grande. Alternativamente, pode-se usar uma mistura de 50% água e 50% cerveja para um toque extra de sabor.
Os Brätwurste devem ser grelhados a temperatura média.
Deixe-os cozinhar por alguns minutos de cada lado. Não se esqueça de virá-los algumas vezes para garantir uma cozedura uniforme. Não os perfure, senão os sucos da carne sairão da tripa e ficarão muito secos.
Durante o cozimento, pincele-os com água ou cerveja para evitar que queimem.
Tipos de Brätwurste:
Tipos de Brätwurste:
Tipos de Brätwurste:
Existem vários tipos de Brätwurste, dependendo da região, entre os mais famosos, estão os de Nuremberg: pequenos e finos, com comprimento entre 7 e 9 cm, feitos de carne de porco, temperados com manjerona e grelhados em fogo de faia. São servidos em grupos de seis, oito, dez ou doze em um prato de estanho, com chucrute ou salada de batata, e acompanhados de rábano ou mostarda.
Existem vários tipos de Brätwurste, dependendo da região, entre os mais famosos, estão os de Nuremberg: pequenos e finos, com comprimento entre 7 e 9 cm, feitos de carne de porco, temperados com manjerona e grelhados em fogo de faia. São servidos em grupos de seis, oito, dez ou doze em um prato de estanho, com chucrute ou salada de batata, e acompanhados de rábano ou mostarda.
E os Würzburger Brätwurste, também conhecidos como Winzerbratwurste, são produzidos na cidade de Würzburg, na Francônia. Têm entre 15 e 20 cm de comprimento, temperados com vinho branco e de cor clara.
E os Würzburger Brätwurste, também conhecidos como Winzerbratwurste, são produzidos na cidade de Würzburg, na Francônia. Têm entre 15 e 20 cm de comprimento, temperados com vinho branco e de cor clara.
