Passei o Ano Novo de 2012-13 em Copenhague, a única cidade do Norte da Europa que até agora eu já visitei.
Muito bem organizada, mas extremamente cara. Três dias são mais que suficientes para visitá-la, e de Copenhague trago uma lembrança esplêndida do Parque Tivoli decorado para o Natal, a decepção pela pequena e insignificante estátua da sereia, e uma péssima lembrança no que diz respeito à comida.
Nada digno de nota.
Os famosos smørrebrød não são nada além de canapés de pão preto com preços absurdos!
Foram os restaurantes étnicos que “nos salvaram”, as melhores refeições foram consumidas em um restaurante de kebab e em um restaurante mexicano, embora a ceia de ano novo em uma discoteca muito na moda tenha sido deliciosa, pois tinha um toque internacional.
Eu gostaria de ter experimentado a receita do Stegt flæsk, que ao longo dos anos recriei durante minhas jantas étnicas na minha associação cultural, mas nunca a encontrei em nenhum restaurante.
Receita de nome impronunciável, mas simples, um prato rústico e rápido.
Porco crocante assado servido com batatas e molho de salsa (persillesovs).
No passado, o porco era apenas frito, daí o nome stegt, que significa frito, e flæsk ‘tiras de bacon de porco’, hoje em dia é feito muito mais frequentemente no forno.
A receita também está presente no meu livro “In cibo veritas, cozinha criativa e étnica” disponível na loja.
O mesmo corte, mas com pele, é utilizado para outra receita dinamarquesa:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Dinamarquês
Ingredientes
- 600 g lombo de porco (ou bacon de porco – em fatias)
- 1 kg batatas
- 30 g manteiga
- 3 colheres de sopa farinha
- q.b. leite
- q.b. salsa
- q.b. sal e pimenta
Preparo
Descasque as batatas. Coloque-as em uma panela e cubra com água, adicione sal e coloque no fogo. Precisam ferver por 15-20 minutos.
Seque as fatias de porco (devem ter uma espessura de 5 mm) e tempere com sal e pimenta.
Em seguida, passe-as na frigideira por 1 minuto de cada lado em fogo moderado, abaixe o fogo e continue virando as fatias até que estejam douradas e crocantes.
Alternativamente, você pode assá-las no forno (180°C) por cerca de 10 minutos.
Seque o excesso de gordura.
Mantenha-as quentes no forno enquanto prepara o molho de salsa: derreta a manteiga em uma panela, adicione a salsa picada, a farinha e mexa. Adicione um pouco de leite. Mexa e, se necessário, adicione mais leite, até que o molho atinja a consistência desejada.
Sirva colocando o bacon e as batatas regadas com molho de salsa ou com o molho à parte.
Aqui está uma foto no parque Tivoli em Copenhague durante a minha viagem em dezembro de 2012.
CURIOSIDADES:
Flæsk Stegt está incluído no A arte da cozinha dinamarquesa de Nika Standen Hazelton e Cozinha escandinava de Elizabeth Craig onde o prato é traduzido como “bacon com molho de salsa” .
