O Pão de queijo é tradicionalmente consumido pelos brasileiros no café da manhã (café da manhã), e apesar do termo “pão”, não é feito com farinha, mas sim com amido de mandioca.
A história conta que esta receita surgiu nas fazendas de Minas Gerais na busca de substituir a farinha de trigo em alguns pratos, numa época em que o acesso à farinha era escasso.
Existem várias versões da receita, principalmente no uso dos tipos de polvilho: ou seja, há quem prepare a receita utilizando somente o polvilho doce e quem somente o polvilho azedo.
O polvilho doce é amido de mandioca, o polvilho azedo é produzido sempre com amido de mandioca, mas passa por um processo de fermentação que torna a preparação ligeiramente ácida (“azedo”) e como é fermentado, adquire as propriedades de um verdadeiro agente fermentador.
Depois, na escolha do queijo, há quem utilize o Queijo minas (típico queijo de uma região montanhosa brasileira: Minas Gerais), mas também a mussarela, parmesão, ou ainda outros tipos de queijo.
E por fim, no uso de apenas leite ou também de água.
Siga a receita com polvilho azedo e apenas leite, que me parece ser a mais fácil de realizar sem necessidade de adicionar fermentos. Caso contrário, recomendo uma colherinha rasa de bicarbonato de sódio.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Brasileira
Ingredientes
- 500 g polvilho azedo
- 300 g Queijo ralado
- 300 ml Leite
- 4 Ovos
- 2 colheres Óleo
- q.b. Sal
Preparação
Despeje o leite, o óleo e um pouco de sal em uma panela. Coloque no fogo e leve para ferver, somente neste ponto desligue o fogão e adicione o polvilho. Mexa rapidamente até que a massa se desgrude das paredes da panela. Deixe esfriar um pouco, depois adicione os ovos, um de cada vez, e o queijo ralado. Trabalhe bem para amassar tudo.
Unte ligeiramente as mãos com um pouco de óleo e forme bolinhas com cerca de 4 cm de diâmetro. Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos.
Também fiz uma versão “waffle” inserindo a massa na forma de silicone adequada e assando no forno a 180°C por 25 minutos.
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Se não conseguir encontrar o polvilho, você pode substituir toda a porção por 500 g de farinha de tapioca e depois adicionar uma colherinha rasa de bicarbonato de sódio à massa, mas você também pode encontrá-lo na Amazon clicando AQUI.
