A carne de sol é a carne salgada típica do nordeste brasileiro. É um produto indispensável para a região e parece ter surgido do hábito indígena de assar a caça para depois conservá-la por semanas.
É preparada com carne bovina (geralmente a parte traseira) cortada, levemente salgada e deixada para descansar pendurada em local coberto e bem ventilado.
É conhecida também por outros nomes como “carne-de-sertão” (zona semiárida), “carne-de-viagem” (viagem), “carne-mole” (mole) e “carne de vento“. Conserva-se por poucos dias à temperatura ambiente.
No Brasil, é fácil encontrá-la já pronta no supermercado e pré-cortada (veja foto), e nesse caso, requer um molho em água fria por várias horas ou, melhor ainda, por 24 horas para eliminar parte do sal.
É recomendável cortar a carne em cubinhos pequenos, cobri-la completamente com água e deixá-la de molho na geladeira, trocando a água a cada 6 horas. Também pode-se escaldá-la por alguns minutos antes de usá-la na preparação.
Aqui é difícil de encontrar, então é necessário prepará-la utilizando o contra-filé.
É uma receita muito saborosa, que eu amo, e que no nordeste do Brasil você encontra frequentemente também nas barracas de praia, feita salteada com cebola.
Durante minha estadia em Jericoacoara não só a comi no restaurante “Forneria da praia”, como também a cozinhei salteando com bacon (veja foto abaixo).
Esta é a receita básica.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Horas
- Tempo de preparação: 4 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Brasileira
Ingredientes
- 1 kg Contra-filé de boi
- 55 g Sal fino
- q.b. Manteiga
Preparo
Pegue o pedaço de carne e retire o excesso de gordura.
Passe dois terços do sal por toda a superfície da carne, feche-a em um recipiente e conserve na geladeira por 4 horas.
Passado esse tempo, a carne apresentará uma coloração mais opaca nas partes corretamente salgadas. Utilize o sal restante para cobrir predominantemente as áreas mais claras. Em seguida, envolva o contra-filé em um saco plástico bem folgado para permitir que os líquidos escorram sem molhar a carne.
Guarde tudo por 18 – 20 horas na geladeira.
Após o tempo de cura, retire a carne da geladeira e corte cada pedaço ao meio.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os pedaços de carne lado a lado e deixe-os dourar sem mexer por cerca de 1 minuto: não é necessário adicionar óleo, a carne formará uma crosta dourada.
Vire os pedaços para dourar a carne de todos os lados.
Deixe os pedaços descansarem por alguns minutos: esse momento de descanso da carne é importante para torná-la macia e suculenta.
Transfira a carne para uma frigideira com manteiga e deixe que se tempere em fogo médio por alguns minutos, adicione a gosto cebola ou outros ingredientes como bacon, legumes, batatas.
Carne do sol e bacon.
A carne do sol pode ser servida com macaxeira frita, com purê de mandioca, com fritas (batatas fritas) ou ser o recheio do beiju de mandioca ou dos bolinhos.
Uma vez pronta e feita salteada na frigideira, o seu uso é versátil.
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Pode-se preparar a Carne de sol com o desidratador?
Sim, uma vez salgada, pode ser desidratada com um desidratador por 7 horas.
